Lectinas

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  • Publicado : 24 de septiembre de 2010
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ANALISIS

Teniendo conocimiento de que las lectinas se encuentran en la mayoría de las leguminosas es razonable que se encuentre en las diferentes variedades de frijol analizadas sobre todo si èstees sometido a distintos procesos.
Al analizar nuestros frijoles negros refritos marca La Costeña obtuvimos 26500 microgramos de muestra necesarios para producir aglutinación. Por lo que es posibledecir que necesitamos mucho mas muestra para tener la cantidad suficiente para aglutinar eritrocitos y sea mucho mas evidente en la determinación.
Esto se debe a que nuestro producto fue sometido enun principio a una cocciòn, posteriormente a un freido y por ultimo a una esterilización por lo que el tratamiento tèrmico es muy completo, pero no del todo eficiente ya que se muetreo de la partecentral de la lata lo que indica que la esterilización no fue uniforme y lo que provoco que las lectinas no se destruyeran en esa parte y se evidenciaran en el experimento.
Es normal haber encontradopoco aglutinamiento comparando con los frijoles crudos, pues estos ultimos no tienen ningun tratamiento termico previo como el de nuestra muestra . tambien se analizaron dos marcas de frijoles enlatadosLa Sierra y La Costeña los resultados fueron 26500 microgramos de muestra para La Costeña y para La Sierra………. Por lo que la marca La………….. tiene un mejor control en cuanto a la esterilización almenos en esta determinación.
La variedad de frijol crudo que mas aglutinación produjo fue la de ……………….La diferencia en cuanto al contenido de lectinas entre las diferentes variedades de frijol crudopuede deberse a las condiciones de cultivo bajo las que estuvieron, el clima en el que se desarrollan mejor y en si a los distintos requerimientos nutricionales que caracterizan a cada frijol de cadazona. Cabe mencionar que las temperaturas y tiempos de cocciòn en el consumo habitual de frijol entre la población no son siempre las mismas en esto tambien influye la composición, sobre todo de la...
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