Lectura complementaria Norma del Codex para el aguacate

Páginas: 7 (1519 palabras) Publicado: 13 de septiembre de 2015
CODEX STAN 197

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NORMA DEL CODEX PARA EL AGUACATE
(CODEX STAN 197-1995, EMD. 1-2005)
1.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos (por cultivares) de Persea
americana Mill. (Syn. Persea gratissima Gaertn), de la familia Lauraceae, que habrán de suministrarse
frescos al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Seexcluyen los frutos partenocárpicos
y los aguacates destinados a la elaboración industrial.
2.

DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1

REQUISITOS MÍNIMOS

En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, los aguacates deberán:
-

estar enteros;

-

estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre odeterioro que hagan que no
sean aptos para el consumo;

-

estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;

-

estar prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto;

-

estar prácticamente exentos de daños causados por plagas;

-

exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una
cámara frigorífica;

-estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;

-

estar exentos de daños causados por bajas temperaturas;

-

tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo, su ausencia
no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de inserción del pedúnculo esté seco e intacto.

2.1.1 Los aguacates deberán haberse recolectado cuidadosamente. Su desarrollo deberáhaber alcanzado una
fase fisiológica que asegure la continuidad del proceso de maduración hasta el final. El fruto maduro no
deberá tener sabor amargo.
El desarrollo y condición de los aguacates deberán ser tales que les permitan:

2.2

-

soportar el transporte y la manipulación; y

-

llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
CLASIFICACIÓN
Los aguacates se clasifican en tres categorías,según se definen a continuación:

2.2.1 Categoría “Extra”
Los aguacates de esta categoría deberán ser de calidad superior. Su forma y color deberán ser
característicos de la variedad. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y
cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el
envase.

CODEX STAN 197

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2.2.2 Categoría I
Los aguacates de esta categoría deberán ser de buena calidad y poseer el color y la forma
característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y
cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el
envase:
-

defectos leves de forma y coloración;

-

defectos leves dela cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol;
la superficie total afectada no deberá superar 4 cm2.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
Cuando haya pedúnculo, podrá presentar daños leves.

2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero
satisfacen losrequisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos, siempre y cuando los aguacates conserven sus características esenciales en lo que
respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:
-

defectos de forma y coloración;

-

defectos de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la
superficie totalafectada no deberá superar 6 cm².
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
Cuando haya pedúnculo, podrá presentar daños.

3.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES
El calibre se determina por el peso del fruto; de acuerdo con el siguiente cuadro1:
Código de Calibre
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30

Peso
(en gramos)
> 1220
781 - 1 220
576 - 780...
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