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Publicado: 30 de enero de 2013
TENDENCIAS GASTRONOMICAS ACTUALES
Según expertos, las nuevas corrientes culinarias adoptan procesos que van desde cultivar y cosechar, hasta almacenar y cocinar. Brotes verdes, setas silvestres,lácteos y carnes orgánicas, algas tiernas y hortalizas crudas han sustituido a espumas, aires, emulsificantes y esferificaciones en una nueva ola de cocina verde, que promueve el uso de ingredientesexageradamente locales.
"La cocina tecnoemocional fue una de las tendencias culinarias más importantes de la historia, que marcó a cocineros y comensales por dos décadas, y ayudó a entender que losconocimientos y la perfección de la técnica son importantes.
"Ahora viene una culinaria que entiende al producto, que pone todo su esfuerzo en los procesos de obtención de los ingredientes, desdecultivar y cosechar, hasta almacenar y, por último, cocinar. No es una tendencia nueva, sino lógica que la gente ha practicado desde la antigüedad",
Siguiendo el rumbo marcado por René Redzepi, chefdel restaurante Noma, primero en la lista de los 50 Mejores del Mundo, y promotor de una cocina verde, cocineros como Björn Frantzén y Daniel Lindeberg, chefs del restaurante homónimo en Suecia; DanielPatterson, de COI en Estado Unidos, y mexicanos como el mismísimo Enrique Olvera, de Pujol, han generado todo un movimiento global en torno a la gastronomía de producto local, orgánico e incluso derecolección.
Las 10 principales tendencias del menú para el próximo año, serán las siguientes, según el estudio de la NRA.
1. Carnes y pescados de origen local
2. Producción de alimentoscultivados localmente
3. Comidas saludables para niños
4. Artículos “ Hiperlocales”
5. La sustentabilidad como eje culinario
6. Nutrición de los niños como eje culinario
7. Atención a alimentos libresde Gluten. Cuidado con las alergias
8. Vino y cerveza de producción local
9. Productos pesqueros sustentables
10. Cereales en las comidas para niños
"Las tendencias top de menú que estamos...
Según expertos, las nuevas corrientes culinarias adoptan procesos que van desde cultivar y cosechar, hasta almacenar y cocinar. Brotes verdes, setas silvestres,lácteos y carnes orgánicas, algas tiernas y hortalizas crudas han sustituido a espumas, aires, emulsificantes y esferificaciones en una nueva ola de cocina verde, que promueve el uso de ingredientesexageradamente locales.
"La cocina tecnoemocional fue una de las tendencias culinarias más importantes de la historia, que marcó a cocineros y comensales por dos décadas, y ayudó a entender que losconocimientos y la perfección de la técnica son importantes.
"Ahora viene una culinaria que entiende al producto, que pone todo su esfuerzo en los procesos de obtención de los ingredientes, desdecultivar y cosechar, hasta almacenar y, por último, cocinar. No es una tendencia nueva, sino lógica que la gente ha practicado desde la antigüedad",
Siguiendo el rumbo marcado por René Redzepi, chefdel restaurante Noma, primero en la lista de los 50 Mejores del Mundo, y promotor de una cocina verde, cocineros como Björn Frantzén y Daniel Lindeberg, chefs del restaurante homónimo en Suecia; DanielPatterson, de COI en Estado Unidos, y mexicanos como el mismísimo Enrique Olvera, de Pujol, han generado todo un movimiento global en torno a la gastronomía de producto local, orgánico e incluso derecolección.
Las 10 principales tendencias del menú para el próximo año, serán las siguientes, según el estudio de la NRA.
1. Carnes y pescados de origen local
2. Producción de alimentoscultivados localmente
3. Comidas saludables para niños
4. Artículos “ Hiperlocales”
5. La sustentabilidad como eje culinario
6. Nutrición de los niños como eje culinario
7. Atención a alimentos libresde Gluten. Cuidado con las alergias
8. Vino y cerveza de producción local
9. Productos pesqueros sustentables
10. Cereales en las comidas para niños
"Las tendencias top de menú que estamos...
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