Legislacion carne y mataderos

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LEGISLACIÓN SOBRE MATADEROS Y CÁRNES

Todas las normas, emitidas dan cumplimiento y se ajustan a la ley 9/79 sobre salud.

1. CODIGO SANITARIO NACIONAL PLANTAS DE ALIMENTOS (LEY 09/79)

- Objetivo: Establece el marco legal para la producción e importación de alimentos en Colombia.

- Define los requisitos técnico-sanitarios y de calidad que deben cumplir los alimentos procesados oimportados: El min-salud definirá las normas técnicas oficiales colombianas, o en su defecto las del codex alimentarius y el control de bodegas dependerá de la autoridad sanitaria y de min-agricultura.


2. NORMA SOBRE EL SACRIFICIO DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO, TRANSPORTE, COMERCIALIZACIÓN E IMPORTA-CIÓN DE CARNES (2278/82- MODIFICADO POR 1594/84)

- Objetivo. Todas las carnes que lleguen alterritorio nacional deberán someterse a las disposiciones establecidas en el decreto 2278/82.

- De la carne importada: No se admitirá la entrada a Colombia de ningún tipo de carne que no ha sido considerada apta para el consumo humano en la inspección sanitaria.
- De la certificación de importación: Todas las expediciones de carne llegadas a Colombia importadas, irán acompañadas de unacertificación de los médicos veterinarios del país exportador.

- Del proceso del certificado sanitario: El certificado sanitario descrito anteriormente será presentado a los médicos veterinarios de la aduana.

- De la conservación de las carnes: Las carnes destinadas para consumo humano local deberán mantenerse a una temperatura entre 0-4°C, tomada en el centro de la pieza de carne mas gruesa, si eltiempo de conservación no es mas de 72 horas y hasta -20°C, si el tiempo es mayor.

- Del control en mataderos: Solo se permitirá la salida de carnes de los mataderos en forma de canales enteras, medias canales, cuartos de canal y carne deshuesada empacada.

- De la movilización de carnes: Los mataderos otorgaran las guías de transporte para la movilización de carnes en las cuales seindique:
 Matadero de origen.
 Especie a que pertenece la carne.
 Cantidad de carne en kilos que se transporta.
 Destino de la carne.
 Tipo de producto que se transporta, cuando se trata de un proceso.
 Fecha de sacrificio

- Del tipo de vehículos de transporte: Los vehículos transportadores de carne y víscera solo podrán ser utilizados para tal fin y deberán identificarse con un avisoen el costado del furgón que diga " TRANSPORTE DE CARNE".



3. NORMA SOBRE COMERCIALIZACIÓN DE CARNES (2162/83)

- Objetivo: Reglamenta la producción, procesamiento, transporte y expendio de los productos cárnicos procesados.
Las plantas de productos cárnicos procesados deben:

- Disponer de registro sanitario para cada uno de los productos.

- Solo se podrán usar los productos delos animales de abasto sacrificados en mataderos autorizados por min-salud, los cuales deben llevar registros de la procedencia diaria de la carne.

- Los productos devueltos no pueden ser reutilizados en procesos:

- Se debe tener como mínimo sección de producción, de servicios y de administración separadas.

- La sección de producción requiere de las siguientes áreas, las cuales deben estarseparadas entre sí:
 Área de recepción y pesaje de la carne.
 Área de deshuese.
 Área de elaboración.
 Área de procesamiento de jamón.
 Cámara frigorífica para productos terminados.
 Cámara de congelación para productos cárnicos procesados, crudos frescos.
 Cuartos de maduración.
 Bodega de ingredientes y aditivos.
 Bodega de material de empaque y utensilios.
 Área para ellavado de utensilios.
 Área para la entrega de productos terminados.
 Las áreas de procesamiento de jamón, de cocción, ahumado y maduración, debe estar separadas.
 La sala de máquinas debe estar separada de la zona de trabajo.
 Todas las dependencias a excepción de depósitos, oficinas, sala de máquinas, deberán tener paredes y muros cubiertos con material impermeable, fácil de lavar, y los...
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