Legislacion Higienes

Departamento de Legislación.

ADMINISTRACIÓN EMISORA

PUBLICACIÓN

Parlamento Europeo y Consejo

DOUE 30.04.2004

TÍTULO

REGLAMENTO (CE) nº 852/2004 DEL Parlamento Europeo
y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de
los productos alimenticios
MODIFICACIONES

NORMATIVA RELACIONADA

Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre
COMENTARIO

El presenteReglamento tiene por objeto establecer las normas generales
destinadas a los operadores de empresa alimentaria en materia de higiene
de los productos alimenticios, teniendo particularmente en cuenta la
necesidad de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena
alimentaria, empezando en la producción primaria. La norma se aplica a
todas las etapas de la producción, la transformación y ladistribución de
alimentos y a las exportaciones, sin perjuicio de otros requisitos más
específicos en materia de higiene alimentaria.
Se entiende por “higiene alimentaria” las medidas y condiciones necesarias
para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano
de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para
dicho producto.
Contenido:
▫Disposiciones generales
▫ Obligaciones de los operadores de empresa alimentaria
▫ Requisitos de los locales ambulantes o provisionales (como carpas,
tenderetes y vehículos de venta ambulante), los locales utilizados
principalmente como vivienda privada pero donde regularmente se
preparan productos alimenticios para su puesta en el mercado, y
las máquinas expendedoras
▫ Transporte
▫ Requisitosdel equipo
▫ Desperdicios de productos alimenticios
▫ Suministro de agua
▫ Higiene del personal
▫ Disposiciones aplicables a los productos alimenticios
▫ Requisitos de envasado y embalaje de los productos alimenticios
▫ Tratamiento térmico
▫ Formación

30.4.2004

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

L 139/1

I
(Actos cuya publicación es una condición para su aplicabilidad)REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO
Y DEL CONSEJO
de 29 de abril de 2004
relativo a la higiene de los productos alimenticios

EL PARLAMENTO EUROPEO Y EL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, y en particular su artículo 95 y la letra b)
del apartado 4 del artículo 152,
Vista la propuesta de la Comisión 1,
Visto el dictamen delComité Económico y Social Europeo 2,
Previa consulta al Comité de las Regiones,
De conformidad con el procedimiento establecido en el artículo 251 del Tratado 3,

1
2
3

DO C 365 E de 19.12.2000, p. 43.
DO C 155 de 29.5.2001, p. 39.
Dictamen del Parlamento Europeo de 15 de mayo de 2002 (DO C 180 E de 31.7.2003,
p. 267), Posición Común del Consejo de 27 de octubre de 2003 (DO C 48 E de24.2.2004,
p. 1), Posición del Parlamento Europeo de 30 de marzo de 2004 (no publicada aún en el
Diario Oficial) y Decisión del Consejo de 16 de abril de 2004.

Considerando lo siguiente:
(1)

Uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria consiste en lograr un nivel
elevado de protección de la vida y la salud de las personas, según establece el
Reglamento (CE) n.º 178/20021. Dicho Reglamento establece asimismo otros principios y
definiciones comunes para la legislación alimentaria comunitaria y nacional, incluyendo el
objetivo de lograr la libre circulación de los alimentos en la Comunidad.

(2)

La Directiva 93/43/CEE del Consejo, de 14 de junio de 1993, relativa a la higiene de los
productos alimenticios 2 estableció las normas generales de higiene de losproductos
alimenticios y las modalidades para la verificación de la observancia de dichas normas.

(3)

La experiencia ha demostrado que dichas normas y procedimientos constituyen una base
sólida para garantizar la seguridad alimentaria. En el marco de la política agrícola común
varias directivas han sido adaptadas a fin de establecer normas sanitarias específicas para la
producción y...