LEGUMINOSAS Y CEREALES
Entre los alimentos de origen vegetal se pueden encontrar granos como: Granos de cereales, granos de leguminosas y granos de oleaginosas.
1) LAS LEGUMINOSAS Y LOS CEREALES,CARACTERISTICAS Y TIPOS
Leguminosas: son una orden de plantas cuyo fruto es una legumbre, pertenecientes al grupo de las dicotiledóneas, son semillas comestibles que poseen dos cotiledones y vienenen vainas, ya sean frescos o secos. Tienen un mínimo de grasa, la cual es insaturada; están libres de colesterol; tienen proteínas y alto contenido de fibra, vitaminas y minerales, poseen raícesprofundas y nódulos nitrificantes, aportan calorías, proteínas, hierro, vitamina B1 y niacina; son de gran importancia en la alimentación humana y del ganado y en aplicaciones industriales; poseen una grandiversidad de especies cultivadas. Pertenecen al Reino Plantae, división Angiospermas, clase Dicotiledóneas, subclase Rósidas, orden Fabales, familia Leguminosa, grupos Cesalpinoideas, Mimosoideas yPapilionoideas.
Las principales leguminosas pertenecen al grupo papilionoideas y las más importantes son: el frijol, planta herbácea o semiarbustiva, trepadora, más pequeña que la normal, apenasllegando al centímetro, su color es blanco o blanco amarillento y tiene una careta o mancha negra en su lateral; se cultiva además como  alimento y forraje, tolera bien la sequía y el calor, requiere unatemporada cálida para la germinación y buen drenaje, toleran suelos pobres en nutrientes y elevadas condiciones de acidez; la caraota, arbusto leguminoso que constituye una rica fuente de proteínas,hidratos de carbono y vitaminas, prospera en climas fríos y cálidos, tiene variedades trepadoras y enanas, se cultiva en suelos profundos y fértiles, no muy salinos, con índice medio de lluvias, es uncomponente principal de la alimentación básica de la población, cambia de nombre de acuerdo al país de procedencia: judías en España, porotos en Argentina, alubias y frijoles en Centro América o... [continua]

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