Leguminosas y cereales

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LEGUMINOSAS Y CEREALES
Entre los alimentos de origen vegetal se pueden encontrar granos como: Granos de cereales, granos de leguminosas y granos de oleaginosas.
1) LAS LEGUMINOSAS Y LOS CEREALES, CARACTERISTICAS Y TIPOS
Leguminosas: son una orden de plantas cuyo fruto es una legumbre, pertenecientes al grupo de las dicotiledóneas, son semillas comestibles que poseen dos cotiledones y vienenen vainas, ya sean frescos o secos. Tienen un mínimo de grasa, la cual es insaturada; están libres de colesterol; tienen proteínas y alto contenido de fibra, vitaminas y minerales, poseen raíces profundas y nódulos nitrificantes, aportan calorías, proteínas, hierro, vitamina B1 y niacina; son de gran importancia en la alimentación humana y del ganado y en aplicaciones industriales; poseen una grandiversidad de especies cultivadas. Pertenecen al Reino Plantae, división Angiospermas, clase Dicotiledóneas, subclase Rósidas, orden Fabales, familia Leguminosa, grupos Cesalpinoideas, Mimosoideas y Papilionoideas.
Las principales leguminosas pertenecen al grupo papilionoideas y las más importantes son: el frijol, planta herbácea o semiarbustiva, trepadora, más pequeña que la normal, apenasllegando al centímetro, su color es blanco o blanco amarillento y tiene una careta o mancha negra en su lateral; se cultiva además como  alimento y forraje, tolera bien la sequía y el calor, requiere una temporada cálida para la germinación y buen drenaje, toleran suelos pobres en nutrientes y elevadas condiciones de acidez; la caraota, arbusto leguminoso que constituye una rica fuente de proteínas,hidratos de carbono y vitaminas, prospera en climas fríos y cálidos, tiene variedades trepadoras y enanas, se cultiva en suelos profundos y fértiles, no muy salinos, con índice medio de lluvias, es un componente principal de la alimentación básica de la población, cambia de nombre de acuerdo al país de procedencia: judías en España, porotos en Argentina, alubias y frijoles en Centro América ocaraotas en Venezuela y se utilizan corrientemente de distintas variedades: negra, blanca, roja, rosada o jabada y baya; el quinchoncho, arbusto leguminoso de semillas comestibles, fuente de fibra, hierro, potasio, fósforo, se adapta muy bien a todo tipo de suelo y clima, la siembra se hace por semilla o material vegetativo; otros tipos de leguminosas que se dan en Venezuela son: arvejas, garbanzos,lentejas, soja, maní.
Cereales: son las semillas de las plantas gramíneas (trigo, arroz, maíz, sorgo, avena, cebada, centeno), se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa: los granos de los cereales, es decir, el fruto es inseparable de la semilla. Cada grano está compuesto por varias capas: las envolturas o cáscara que contiene la mayor parte de la fibra, elendosperma que contiene el almidón y la mayor parte de la proteína; el germen o embrión que contiene la proteína, vitamina B1 y E y la testa. Su función primordial para el organismo es proporcionar calorías, o sea, energía; se emplean en la alimentación del ser humano y del ganado. Los cereales pertenecen al Reino Planta, división Angiospermas, clase Monocotiledóneas, orden Poales, familia Poaceae, cadasemilla pertenece a un género diferente.
Las principales especies son: arroz, cereal de origen asiático, rico en almidón, fósforo, calcio y potasio; en clima tropical se obtienen generalmente de dos a tres cosechas al año y en clima templado y tropical frío (en altitud), se obtiene una sola cosecha; maíz, principal cereal del alimento diario, requiere temperaturas altas, iluminación, suelosfértiles y humedad; sorgo, cereal más resistente a la sequía, posee un gran número de variedades, su grano puede presentar diferentes tonalidades que varían desde el blanco al rojo oscuro o incluso morado, pasando por el amarillo; otros cereales son el trigo, avena, centeno, cebada, mijo.

2) CUALES SON LAS ENFERMEDADES Y PLAGAS MÁS COMUNES
Las enfermedades causadas por hongos, ácaros, bacterias,...
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