Leguminosas

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Saneamiento Ambiental
Conjunto de acciones dirigidas al medio físico encaminados a la población de la salud a través del control de los factores de riesgo originados de las actitudes o practicas inadecuadas que pueden perjudicar la salud o sobrevivencia del hombre

Alimentos
Productos comestibles que contienen nutrientes
1. Vegetales 2.Carnes 3. Procesados
Leguminosas Puerco Enlatados
Cereales Res EmbolsadosFrutas Aves (Pollo) Embutidos
Verduras Pescado/ Mariscos
Productos Animales
Huevo
Leche y derivados

Alimentos | Momento | Factor de riesgo/Contaminación | Enfermedad/ Efecto |Medidas Preventivas Primarias |
Vegetales | | Contaminación Biológica: *Bacterias*Hongos*Parásitos* Virus Por usos de agua de riego Contaminada de heces fecalesMal manejo durante su culturaContaminación química Metales pesados:Plomo, Arsénico, Mercurio, Cadmio, Cobalto Plaguicidas y fertilizantes Hidrocarburos de metales | Infecciones:EnteritisGastroenteritis, vómitos. Enfermedades diarreicasIntoxicacionesAlergias | |
| Transporte y Almacenamiento | Contaminación biológica: * Por la exposición de vegetales a roedores, insectos o polvo. * Por el uso de vehículos sucios * Malas condiciones como humedad * Altas temperaturas | | |
| Preparación | Contaminación biológica: * Por manipulación de vegetales por portadores de enfermedades que tocan, tosen, hablan o estornudansobre los vegetales. * Uso de utensilios contaminados. * No lavarse las manos contaminadas de heces fecales y secreciones * No desinfectar vegetales antes de consumirlos * Colocar alimentos sobre superficies sucias | Infecciones gastroenteritisEnfermedades diarreicas, vomito, etc… | |
| Consumo | * Tener manos sucias y contaminadas * Utilizar utensilios contaminados *Consumir alimentos en mal estado (putrefactos) | Intoxicaciones | |

Alimentos | Momento | Factor de riesgo/Contaminación | Enfermedad/ Efecto | Medidas Preventivas Primarias |
Leguminosas o legumbresPlantas con fruto en vaina, ejote, garbanzo, haba, lenteja, soya, guajo, mezquite, alubias | Origen | Contaminación Biológica: Toxinas a) LectinasGlucoproteinas que se unen a carbohidratos delos eritrocitos aglutinándose (alubias rojas) b) Inhibidores de tripsina: Las proteínas, se adhieren a proteasas digestivas inhibiéndolas. c) Aminoácidos tóxicos Por consumo de aminoácidos de la guija o al mar en cantidad elevada. * Virusivivoides, Fitoplasma, porta virus del mosaico * Bacteria shigeles (Contaminación Química) * Fertilizante plaguicidas, metales pesados: monóxido decarbono, plomo, zinc, dióxido de azufre. * Nitratos
Riego de agua contaminado de heces fecales; salmonella; tífica y paratífica E: Coli

Amibas
Histicialitica
Astaris
Oxiuro
Tricocéfalo | NauseasVómitosMolestia abdominal Formación de coágulos provocando daño a los órganos indigestiónDolor abdominal NauseasVomitoDiarreas NeurolatrismoDegeneración de medula espinal (parálisis) Encompetencia urinaria y diarreica Disentería Bacilar IntoxicacionesSalmonelosis Y fiebre tifoideaColitis hemorrágicaAmibiasisAscaridiasis EnterobiasisTricocafalosis | Cocción perfecta de legumbresEspecialmente alubias rojasEvita el consumo prolongado de la guija y otros quistesNo consumir alimentos de dudosa procedencia Evitar el uso de fertilizantes en jardines y huertosLavar las leguminosas y...
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