Levadura Fresca vs. Levadura Seca


Si en una receta se quiere sustituir la levadura fresca por seca, se debe tener en cuenta que la levadura seca equivale a la mitad de la cantidad de la levadura fresca. Si una receta pide ⅛ onza de levadura seca, utilice ¼ onza de levadura fresca.

Por lo general se usan 15 gramos de levadura fresca por libra de harina. Esto equivale a 1½ cucharadas. Una cucharada rasa de levadura fresca equivale a 10 gramos.

De acuerdo con lo anterior, se usarían 7½ gramos de levadura seca por libra de harina lo que equivaldría a 2¼ cucharaditas de levadura seca por libra.

Si su receta dice que se debe usar 100 gramos de levadura Fresca, y solo hay seca, se deben usar solo 20 gramos ya que la proporción es 1 a 5 (lo que pide su receta / 5)

Un sobre de 5.5 gramos de levadura seca equivalen a 14 gramos de levadura fresca.

La levadura seca o granulada es mucho más concentrada, secalcula que 10 gramos de levadura seca equivalen a 40 gramos de levadura fresca. Normalmente una cucharadita de la seca es suficiente para 400-500 gramos de harina.

1 cucharadita de levadura seca equivale a 30 gramos de levadura fresca.

La dosis de levadura fresca/prensada es de 25-30 gramos por 500 gramos de harina, equivalente a un 6% del peso de la harina.

La dosis de levadura seca/en polvo es de 7.5 gramos por 500 gramos de harina (6 gramos para 400 gramos de harina).

7 gramos de levadura seca en polvo equivalen a 20 gramos de levadura fresca (20 gramos para 400 gramos de harina).

La levadura es el único ingrediente que no es proporcional en las recetas, si se le pone más o menos, sólo condicionará el tiempo de leudado; con más levadura fermenta más rápido, con menos, tardará más tiempo en leudar, también influye la grasa que contenga la masa, con mas cantidad de grasa, se necesita algo más de [continua]

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(2012, 06). Levadura Fresca Vs Levadura Seca. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Levadura-Fresca-Vs-Levadura-Seca/4508445.html

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