Ley Mercantil

carne p/tacos al pastor:

ingredientes:
1 jugo de piña (del valle, jumex, etc)
2kg de bistecks de puerco
1/2 cerveza
1/2 cebolla
2 cucharadas soperas de ajo molido
2 cucharadas soperas de sal
1/2 cucharada de pimienta molida
1/2 cucharada de tomillo molido
1/2 barra de achiote (anita)
5 chiles guajillos cocidos y desvenados
5 chiles anchos cocidos y desvenados
un chorrito de vinagrede manzana
un chorrito de aceite

preparacion:
se pone en la licuadora el jugo de piña, la cebolla, la sal, ajo, pimienta, tomillo, el vinagre, el aceite y la cerveza.
en un recipiente se pone a marinar la carne con esta preparacion por un par de horas.
posteriormente se muelen los chiles con el achiote y un poco de agua, este adobo se agrega a la carne en su marinado, mezcla todo y se dejareposar unos 30min.

la carne se puede poner en la varilla del trompo, o en su defecto se puede cocinar a la plancha o a la parrilla.

los tacos se preparan en tortillas calientes, con cebolla y cilantro picados.

se recomienda ampliamente la salsa de cachuate, la cual me parece ya se ha posteado antes.

















Pollo frito al estilo Kentucky

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Receta 1Ingredientes:
2 pollos troceados
2 huevos
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla fundida
2 tazas de harina tamizada
2 tazas de aceite de oliva
Sal al gusto

Procedimiento:
Poner a calentar abundante aceite de oliva en una cacerola o sarten hondo. Lavar los trozos de pollo. Mezclar en un bol la harina y la sal, añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y la mantequilla fundida.Remover hasta que conseguir una masa fina y homogenea. Rebozar cada trozo de pollo en la masa dejando que el exceso se gotee. Freir pocos trozos a la vez para que se doren bien. Escurrir en una servilleta de papel absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la mesa.


Receta 2
Ingredientes:
1 Pollo de corral troceado y sin grasa
5 cucharas de vinagre de Modena
1/4 vaso deagua
1/4 vaso de aceite de soja
1 cucharadita de especia al estilo italiano
1 cucharadita de azucar
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de pienta negra al gusto
1 diente de ajo picado fino
1 cucharadita de cayena
1 huevo
1 vaso de harina

Procedimiento:
En un bol mezclar a todos los ingredientes menos el harina y el pollo. Una vez bien mezclados todos los ingredientes ir añadiendo a la mezclael vaso de harina poco a poco y con las manos. Trabajar la masa hasta que la mezcla sea una pasta seca que se adhiera al pollo y quede sin grumos. La masa no debe ser demasiado liquida, aunque si es necesario puedes añadir más agua.
Calentar en el sarten el aceite a fuego medio. Debe haber suficiente aceite para llenar la sarten unos 2cm de profundidad. La temperatura ideal para freir el polloson 185º. Cuando el aceite este caliente sube el fuego y ve añadiendo lentamente las piezas de pollo. Cuando tengas toda la sarten con las piezas de pollo, taparla y bajar otra vez a fuego medio. Esperar 6 o 7 minutos hasta que los trozos queden dorados por un lado. Despues destapar el sartén y dale la vuelta a las piezas de pollo y espera otros 5 minutos para que se hagan por el otro lado.
Retirarlas piezas del sarten y para que no queden muy grasosas pasar un papel de cocina por encima para que absorvan el aceite sobrante.

Receta 3
Ingredientes:
2 pollos con un peso de 1.100Kg. a 1.300Kg
1.5 Kg. de harina de trigo fina
sal de mesa.
100 grs. pimienta negra molida.
100 grs. ajo molido o sal de ajo molido.
3 Lts. aceite de cocina
Agua la necesaria.

Marinador:  
Se ponen enuna bolsa de plastico, los 100 gramos de pimienta blanca y los 100 gramos ajo molido o sal de ajo, se revuelven perfectamente.
En una bolsa de plastico se vacia la sal de mesa y se le agregan 50 gramos de la mezcla preparada en el punto anterior, se mezclan perfectamente, y se colocan en un recipiente de plastico.

Marinar piezas de pollo:
En un recipiente se agregan 100 gramos de marinador y...