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IMPORTANCIA DE LA INFORMACIÓN COMERCIAL EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
Q.F.B. Blanca Rosa Reyes Arreguín 1

Es importante iniciar este artículo reconociendo que todos somos en mayor o menor proporción consumidores de productos lácteos y que la información que se nos provee a través de las etiquetas de los mismos debería ser el factor principal de decisión de compra. Sin embargo, esto es cierto sóloen un pequeño porcentaje de la población, ya que la gran mayoría decide en función del precio de los productos y la información en la etiqueta o la calidad pasan a un segundo plano. Por ello, se consideró conveniente dedicar el tema de este mes a la información comercial, su importancia y el impacto favorable que se genera cuando se tiene el hábito de leer las etiquetas de los productos. Eletiquetado de los alimentos, incluidos los lácteos, con el tiempo ha cobrado una importancia significativa, toda vez que es la principal fuente de información sobre el alimento que el fabricante le puede proporcionar al consumidor. La claridad y veracidad de la información comercial contenida en las etiquetas es fundamental en la actualidad, considerando los avances tecnológicos que se han tenido en laelaboración de los alimentos, que incluyen el uso de componentes que le dan ciertas características deseadas a dichos productos o que describen los procesos a los que son sometidos en su elaboración. De acuerdo con la normatividad vigente, la leche, fórmula láctea y producto lácteo fermentado, así como los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados que se comercializan en territorio nacional,deben ostentar una etiqueta, la cuál contiene la información comercial y sanitaria necesaria, para que los consumidores y usuarios puedan tomar adecuadamente su decisión de compra y usar y disfrutar plenamente los productos que adquieren. En el ámbito de comercio internacional, el etiquetado forma parte de las regulaciones no arancelarias del comercio exterior, que son todos aquellos requisitosque deben cumplir los productos importados para su libre acceso y que dependerán, básicamente,
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Directora de Normalización. Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus derivados, A.C. (COFOCALEC)

de la naturaleza de los productos y de las normas particulares del mercado al que desean ingresar. La información contenida en las etiquetas de la leche y los productos lácteos, esresponsabilidad del fabricante y, en su caso, del envasador, importador o comercializador del producto, así lo establece el artículo 50 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. Por lo anterior, a fin de cumplir correctamente con éste requisito, es indispensable que los responsables obligados conozcan los ordenamientos legales aplicables, que en el caso de la leche y susproductos son la NOM051-SCFI-1994 y la NOM-155-SCFI-2003. El ordenamiento legal, y obligatorio vale la pena añadir, en México que establece los requisitos que deben cumplir las etiquetas de los alimentos preenvasados, como es el caso de quesos, mantequillas, cremas, yogurt y helados, es la Norma Oficial Mexicana NOM-051SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas noalcohólicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial el 24 de enero de 1996, y con entrada en vigor el 1 de noviembre del mismo año. Esta NOM tiene por objeto establecer la información comercial que debe contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de fabricación nacional y extranjera, así como determinar las características de dicha información. En el caso de laleche, la NOM-155-SCFI-2003 Leche, fórmula láctea y producto lácteo fermentado – Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba establece, entre otras cosas, los requisitos que deben cumplir las etiquetas de los diferentes tipos de leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado que se producen en el territorio nacional o en el extranjero. Fue...
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