Libro de aguacate

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o MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA CENTRO DE INVESTIGACIONES AGRONÓMICAS UNIVERSIDAD DE COSTA RICA CONSEJO NACIONAL DE PRODUCCIÓN
Fundación para el Fomento y Promoción de la Investigación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria de Costa Rica Sistema Unificado de Información Institucional

MANUAL DE MANEJO PRE Y POSCOSECHA DE AGUACATE
(Persea americana)

MARÍA DEL MILAGRO CERDASARAYA MARTA MONTERO CALDERÓN EDUARDO DÍAZ CORDERO

2006

Ing. María del Milagro Cerdas Araya, M.Sc.
Consejo Nacional de Producción Tel: (506) 257-9355 e-mail: mcerdas@cnp.go.cr

Ing. Marta Montero Calderón, M.Sc., M.B.A.
Profesora e investigadora Laboratorio de Tecnología Poscosecha Centro de Investigaciones Agronómicas Escuela de Ingeniería Agrícola UNIVERSIDAD DE COSTA RICA Tel: (506) 2073230 Fax: (506) 207 3038 e-mail: mmontero@cariari.ucr.ac.cr

Bach. Ing. Agr. Eduardo Díaz
Asesor técnico APACO Tel: (506) 544 1680 Fax: (506) 544 1681 e-mail: frutasanta@yahoo.com

Jaqueline Quirós Masís Diseño y diagramación

Consejo Editorial Fernando Mojica Betancourt Guadalupe Gutiérrez Mejía Laura Ramírez Cartín Alexis Calderón Villalobos Daniel Zúñiga van der Laat Guillermo Guzmán Díaz(Editor)
634,6 C413m

Cerdas Arroyo, María del Milagro Manual de Manejo Pre y Poscosecha de Aguacate (Persea Americana)/ María del Milagro Cerdas Arroyo, Marta Montero Calderón y Eduardo DíazCordero.- San José, C.R.: MAG, 2006. 95 p.; 22 cms. ISBN 9968-877-20-4 1. PERSEA AM ERICANA. 2. COSTA RICA. 3. TEC NOLOGÍA POSTCOSECHA. 4. CULT I VO. I. Montero Calderón, Marta. II. Eduardo Díaz Cordero.III. Título.

2

INDICE

I. INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2. Tendencias en el mercado internacional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. Evolución de la actividad productiva y lacomercialización del aguacate en Costa Rica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. Variedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5. Requerimientos edafo-climáticos y su efecto en la calidad final de la fruta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . II.Prácticas precosecha y su efecto en el rendimiento y calidad poscosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. 2. 3. 4. 5. Siembra del aguacate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Manejo de la fertilización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Manejo de la poda en el aguacate . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Riego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Manejo de enfermedades e insectos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7 7 7 8 11 13

15 15 17 23 23 24 28 29 32 35 36 43 45 45 46 46 47 48

III. Acondicionamiento del aguacate para el mercado fresco. . . . . . .1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Índice de madurez para la cosecha del aguacate . . . . . . . . . . . . . . . . Cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Transporte al centro de acopio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Preparación del aguacate para el mercado fresco. . . . . . . . . . . . . . . . Enfriamiento yalmacenamiento temporal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Transporte al mercado meta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Exhibición en el punto de venta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

IV. Alteraciones poscosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. Daños mecánicos. . . . . . . . ....
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