Libro de cocina familiar de guerrero

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LA COCINA FAMILIAR EN EL ESTADO DE GUERRERO

Primera edición: 1988 Banco Nacional de Crédito Rural, S.N.C. Realizada con la colaboración del VoluntariadoNacional y de las Promotoras Voluntarias del Banco Nacional de Crédito Rural, S.N.C. Segunda edición: 2001 Editorial Océano de México, S.A. de C.V. Producción: Editorial Océano de México, SA. de C.V. Consejo Nacional para la Cultura y las Artes D.R. Editorial Océano de México, S.A. de C.V. Eugenio Sue 59 Col. Chapultepec Polanco, C.P. 11500 México, D.F.

ISBN Océano:
CONACULTA:

970-651-534-8970-651-450-3 (Obra completa)

970-18-6830-7 970-18-5544-2 (Obra completa)

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografia y el tratamiento informático, la fotocopia o la grabación, sin la previa autorización por escrito de la Dirección General de Publicaciones del CONACULTA. Impreso yhecho en México.

LA COCI FAMILIAR EN EL ESTADO DE

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PRESENTACIÓN INTRODUCCIÓN RECETAS I. ANTOJITOS MOLES Y POZOLES 15 16

9
11

Chayotes entomatados Huauzontles Yuca a la mexicana Apatlaxtli en especie Combas Combas en la olla
III. MARISCOS Y PESCADOS

26 27

Tamales de cuajada Tamalitos de pescado Chilapas Baila con tu mujer Enjococadas Tortas de queso Chile de mangoChile con ciruelas a la igualteca Frijoles chilapeños Frijoles con flor de colorín Mole verde Mole de iguana Pozole Pozole verde
II. SOPAS, CALDOS Y VERDURAS

Ceviche de cazón o pez vela Camarones en frito Camarones al mojo de ajo 17 Camarones al estilo Barra Vieja Elopozole con camarones Mojarras empapeladas 18 Huachinango al ajo estilo Beto Robalo al estilo de Guerrero 19 Robalitos horneadosGuinatán de robalo Pescado a la talla 20 Pescado en asado Tortas de pescado Carpas adobadas Carpa en barbacoa 21
22 IV. AVES Y CARNES

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Caldo de camarón Caldo de pescado seco Sopa de almejas Sopa de hueva de pescado Caldo de mariscos Caldo de costillas de res oreadas Sopa de nopales Sopa de pepino Arroz verde Calabacitas fritas Tortas de papa con huevo Nopalescon huevos ahogados Nopales con carne molida

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Pollo en ajiaco Pollo a la crema Barbacoa de pollo Estofado de güilotas Pollo relleno Iguana a la mexicana Pipián de iguana Barbacoa de armadillo a la sanmarqueña Costillas con jitomates Carnitas de marrano Guasmole

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CONTENIDO

LA COCINA DE GUERRERO

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Mole de olla con carne de puercoy frijoles 39 Salpicón 40 Chilatequile Bisteces de metate Pancita de res 41 Aporreado en rojo

Camote y nueces Fiesta de frutas y miel Dulce de coco Camote con coco Arroz de leche tropical Flan de coco

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47

V. DULCES Y POSTRES

Tamales de ciruela Plátanos al horno Rellenitos de plátano macho Gorditas de harina Manacata de calabaza Pulpa de tamarindo Postre dezanahoria

43 44

DE COCINA Y ALGO 11 Á

s 49 54 55 56

45

Festividades Nutrimentos y calorías Equivalencias Glosario

8 4 LA COCINA DE GUERRERO

CONTENIDO

RESENTIÓN• 'Le,l'e7,//tar/W4i

La Comida Familiar Mexicana fue un proyecto de 32 volúmenes que se gestó en la Unidad de Promoción Voluntaria del Banco de Crédito Rural entre 1985 y 1988. Sería imposible mencionar oagradecer aquí a todas las mujeres y hombres del país que contribuyeron con este programa, pero es necesario recordar por lo menos a dos: Patricia Buentello de Gamas y Guadalupe Pérez San Vicente. Esta última escribió en particular el volumen sobre la Ciudad de México como un ensayo teórico sobre la cocina mexicana. Los textos históricos y culinarios, que no las recetas recibidas, varias de ellas...
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