libro de recetas de café

El Café y
la Gastronomía
El Café, como solista o acompañante, tiene un lugar destacado en el concierto
gastronómico. Aparte de su presencia destacada en forma de humeante taza en una
agradable sobremesa, puede prestar una eficaz contribución a la repostería, a los aperitivos
y en aspectos menos divulgados de la elaboración de sofisticados platos culinarios.
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El Café en la mesa

Del aperitivo hasta el postre,
un menú completo

A

unque la imagen que tenemos
todos del "Café", obviamente, es
la de la taza humeante, y el momento de tomarlo se asocia al desayuno o después de un almuerzo o cena, lo
cierto es que el café sirve a todas horas
y para todoslos momentos.
Hace ya muchos años, el mundo de la
coctelería descubrió las posibilidades del
café en sus combinados. Hay muchos
cócteles que incluyen el café entre sus
ingredientes: Morgan (con café, Coca
Cola y ron), Moonshine (café, ron y licor
Galliano), Lulú la Belle (café, licor de
mandarina y coñac), Viuda Negra (café,
brandy y licor de café), Café de Marsella
(café, brandy yCointreau), Midas (café,
licor de café, Campari, licor de naranja y
Curaçao azul), Gorki (café, vodka y licor
de plátano) o el mundialmente famoso
Irish Coffee (café, whisky irlandés y nata
fresca), son algunos ejemplos de la clara
importancia que el café tiene para la
coctelería.
Pero el café también se sienta a la mesa.
Sus especiales características le permiten
“ligar” perfectamente condistintos elementos para conformar platos exquisitos.
Un amplio abanico de posibilidades que
va desde el aperitivo a los postres, gracias a sus valores gustativos. En Italia, por
ejemplo, hay recetas clásicas en las que
el café le da a la pasta un sabor especial,
como los “macarrones al corsario negro”
y la “pasta asciuta al café”. También el

café interviene en un tipo de arroz, el“rissotto a la carioca” y puede darle un
aire distinto al pollo en un plato llamado
“pollo del Emir”. En la India, el “arroz al
café” es un plato muy apreciado. Los ingleses saben valorar el “roastbeef en salsa marrón”, al que una taza de café fuerte otorga una especial distinción. En la
barbacoa, de la que son tan amigos los
norteamericanos, una taza de café da a
la carne un gusto excepcional.
Ysi hablamos de postres, la relación es
interminable. Tal vez el más popular sea el
“tiramisu”, que desde Italia ha conquistado todo el mundo gracias a la gran aceptación que la cocina transalpina tiene en
todas partes. Pero en Brasil le pueden servir unos “plátanos a la brasileña” (hechos
al horno y con media taza de café muy
fuerte) o una “panocha do Brasil”, elaborada con azúcar de caña,café fuerte, miel,
mantequilla y nueces de Brasil. En la isla
de Barbados le sorprenderán con un
pudding en el que el café interviene junto
a la leche, huevos, pan rallado, azúcar, sal,
ron y mantequilla fundida. En las Indias
Occidentales (Bahamas y Antillas británicas) le ofrecerán un “Coffee Westindia”,
con nuez moscada, piel de naranja, canela, ron blanco, azúcar y nata. Los mejicanosllaman “tortilla azteca” a un postre
original que tiene tres capas superpuestas
y que lleva, con el café, azúcar, yemas de
huevo, pulpa de higos chumbos, medio limón y melindros secos. En Israel, el “pastel de miel” (café, harina, mantequilla,
pasas de Corinto, huevos, miel, piel de limón, levadura, canela, clavo molido, sal y
almendras) es muy apreciado.

Con estos ejemplos podemos darnoscuenta de que es posible elaborar un
menú completo en el que siempre esté
presente el café, como aperitivo, primer
y segundo plato, postre y, por supuesto,
junto a la copa y el puro final.
Podemos ver que el café tiene una gran
importancia en el mundo de la gastronomía. Desde luego, muy superior a la que
uno puede imaginarse mientras saborea
una taza de humeante café, apoyado en
la barra...