Libro entre gula y templanza

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  • Publicado : 23 de octubre de 2010
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El libro de entre gula y templanza es un libro mas que nada de la historia de la comida, de cómo fue evolucionando cada ingrediente y de cómo se fue adoptando nuevos y abundantes ingredientes para la cocina, nos dice también que pues a la cocina no le han tomado gran importancia como a los personajes históricos, que a pesar de que han hecho mucho también la comida tubo factor importante en cadaépoca. Nos dice como desde nuestros ancestros, dice que solo se alimentaba solo por necesidad ya que es la lucha de la vida el hombre es mas de lo que come, no seria nada sin tener que comer, pero al aprender a comer con una creciente proporción de arte, se rebasa la acción que solo satisface una necesidad fisiológica y realiza un interés por la forma en realizar dicho acto.

Implicamos variossucesos para dicha evolución de la comida Dos momentos destacan por su transcendencia en la evolución histórica de México: uno es el encuentro entre el modo de vida americano y el español. Que aquí hubo un gran intercambio de alimentos jamás experimentado por dos culturas, aquí se multiplicaron las opciones que fue desde lo fundamental como tomar el trigo o maíz, hasta lo relativamente superfluopara la vida pero también aquí fue la importancia de la aceptación del azúcar. Y el segundo es la Independencia que ofrece al mexicano apropiarse de usos ingredientes y costumbre, aquí no fue tanto la novedad de ingredientes lo que hizo el cambio si no mas bien fue el valor y el uso que se les dio a los ya conocidos. La comida era el lazo entre el principio y el fin, entre la vida y la muerte, lavida era dada al hombre por un ser superior y solo podía mantenerse mediante el diario alimento, la mujer se encargaba de buscar y preparar la comida, en California “todas las semillas que comen, las tuestan primero luego las comen aún calientes o las muelen entre dos piedras y reducidas a harina gruesa, las comen a secas”.

La relación que hubo entre los pueblos indígenas con los españoles tubomucho que ver en nuestra evolución de arte culinaria, ya que pues entre ellos fue con los que hubo el intercambio de ingredientes mas grande. Al principio en los pueblos nómadas no teníamos demasiados recursos teníamos mas que comida eran semillas y pocos animales de los cuales destacan Sahagún cita conejos, venados, liebres, culebras y diversas aves, el modo mas sencillo y natural para comer dichosanimales “que no iban guisados con otras cosas” era asándolos es decir los sometían directamente a la acción del fuego. Luego se empezó ha hacer el cultivo de tierra permitió cierta selección de productos en función de su sabor, aspecto, maduración, etc. El uso extendido de la cerámica, beneficio desconocido para muchos pueblos del norte, no solo propicio el conocimiento de los alimentos, sinoque permitió agregar ingredientes a voluntad y combinarlos para elaborar un mismo platillo.

Se paso de lo crudo a lo cosido, de lo tradicional a una elaboración planeada y metódica. El lugar para usar los implementos para la preparación de la comida y reunir los ingredientes para alimentarse origino la cocina. Casi siempre la mujer estaba excluida de muchas actividades sociales-gastronómicas,la vida social mesoamericana difieren de la imagen usual del indígena austero que para vivir necesitaba escasos bienes materiales y se alimentaba con parquedad. También involucramos mucho a los dioses ya que se decía que gracias a ellos se tenía el alimento y las cosechas, la actitud del hombre dio a las actividades del campo una relación religiosa, los mesoamericanos valoraban las semillas de lasplantas como don divino, pero intuían que solo darían fruto si se les atendía y cuidaba, al cosecharlas sembrarlas y prepararlas el indígena se mostraba sumiso a los dioses y dócil a su voluntad. Esta era el caso del maíz nació en Mesoamérica hecho dios, llego desde la mítica religión de Tlaloc como suprema dadiva madre de tierra, se transformo en el alimento de excelencia, lo trataban con...
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