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El gran libro de las

Fondues

El gran libro de las

Fondues
Consejos y recetas para todas las fondues del mundo

Eva y Ulrich Klever, llevan 35 años casados y muchos trabajando juntos. Eva, tras finalizar los estudios de bibliotecaria y germanística, trabajó durante algunos años en la explotación agrícola de sus padres; más tarde llevó la economía familiar y el archivo de su marido ysu hija. Ulrich Klever es zoólogo, y trabajó como periodista especializado en temas de psicología de la alimentación. Posteriormente, como gourmet que es, investigó el campo de la cocina. En este sentido, gracias a sus dotes literarias y apoyado en sus conocimientos científicos, logró en su carrera periodística culinaria describir cosas complicadas de forma sencilla y cosas sencillas de formainteresante. Eva se dedica especialmente a la investigación culinaria. Por su parte, Ulrich escribe desde hace 14 años en la Sección culinaria del semanario alemán «Stern», y desde hace siete, en la revista también alemana «Frau im Spiegel». Paralelamente, ha presentado en la televisión alemana más de 300 recetas y consejos culinarios, y ha escrito un gran número de libros de cocina (algunospremiados por la Academia Gastronómica Alemana), muchos de los cuales han llegado a convertirse en best-sellers. Juntos han escrito también varios libros y han recopilado todas sus experiencias y recetas de las fondues con el deseo de que sus lectores alcancen tanto éxito en sus invitaciones como ellos mismos. Las fotografías han sido realizadas por el Teubner-Studio, Füssen. Los dibujos son de PeterSchimmel, Munich.

Título original: Dasgrosse Buch der Fondues Traducción: Diorki

© Gráfe und Unzer GmbH, München EDITORIAL EVEREST, S. A. Carretera León-La Coruña, km 5 - LEÓN Reservados todos los derechos ISBN: 84-241-2234-8 Depósito legal: LE. 405-1983 Printed in Spain Impreso en España EVERGRAFICAS, S. A. - Carretera León La Coruña, km 5 - LEÓN (España)

ÍNDICE
La fondue como centro dereunión social 8
Fondue: Una palabra mágica 9
«El» o «la» fondue - una pequeña aclaración lingüística 10 Un poco de historia 10 La verdad sobre la fondue de queso 10 El porqué del éxito de las fondues 11 Algunos consejos útiles para las fondues en general 11 La fondue no se come a solas 12 Instrumentos y accesorios que necesitamos 12 La decoración de la mesa 13 El fuego bajo la marmita 13 Fondue ála Périgueux en Grand Gala 29 Fondue Hermitage 30 Fondue Formidable 30 Fondue de eneldo 30 Fondue a la mode 31 Fondue variada 31 Cómo rallar y cortar el queso 31 Otras fondues de especias 32 Fondue al curry 32 Fondue al comino 32 Fondue al infierno 32 Fondue con mostaza 32 Fondue al ajo 32 Fondue con salsa de asado 32 Fondue de estragón 32 Fondue de setas 1. 32 Fondue de setas 2. 33 FondueItaliana 33 Fondue de cebollinos 33 Fondue de aceitunas 33 Fondue de hierbas 33 Fondue de cebollas 33 Fondue de hamburguesas 34 Fondue Parmentier 34 Fondue de plátano 34 Fondue a la española 34 Fondue a la francesa 35 Fondue a la Pizza 35 Aguardientes para fondues 35 Fondue Mexicana, servida en frío 36 Treinta quesos para fondue 36 Raclette, queso fundido 39 Raclette 40

Las fondues de queso del mundo14
Receta base para fondue de queso (estilo Neuenburg) 15 E! pan para la fondue de queso 15 Si algo sale mal 15 Una cuestión importante: tipos de vino y queso 16 Fondue de Friburgo 16 Fondue Pussyfoot 16 Fondue «au vin la Cote» 19 Moitié-Moitié 19 Fondue al estilo de la Suiza oriental 19 Fondue Ginebrina 1. 20 Fondue Ginebrina 2. 20 Las distintas clases de pan para fondues 20 Fondue Gomser 21Fondue al estilo de Lucerna 21 Fondue Glarner 21 Fonduta Tesina 21 Fondue Tesina 22 Fondue campesina 22 Fondue al estilo del último prusiano 22 Fondue de Roquefort 23 Fondue campestre o para solteros 23 Para sumergir en fondues de queso 23 Fondue de lonchas 24 Fondue de requesón 24 Fondue de Maguncia 24 Kaaspott de Gouda 24 Fondue Kernhem 25 Fondue Bols 25 Fondue de leche cuajada 25 Fondue Rosé 26...
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