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Para 50 hallacas

Hallacas Amarradas

Guiso
•1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
•2 Kg. de carne de res troceado finamente
•2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
•½ Kg.de tocino cocido y troceado finamente
•1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
•½ Kg. de ajo porro cortado finamente
•¼ Kg. de cebollín cortado finamente
•¾ de taza de ajo pelado ytriturado
•½ taza de alcaparras pequeñas
•1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
•2 Kg. de tomate sin semilla triturado
•1 taza de pasas
•¼ de taza de ají dulce picado finamente
•2 tazas devino marsala
•1 taza de vinagre de vino
•½ Kg. de papelón molido
•2/3 de taza de harina de maíz
•Sal
•Pimienta
•Aceite con onoto


Adorno
•1 Kg. de pimentón en julianas
•½ Kg. de tocinococido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
•½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
•½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
•½ Kg. de cebolla en aros
•200 grs. de alcaparras
•400 grs. de aceitunas rellenas•½ Kg. de pasas
•Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas
•50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
•50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
•50 tiras dehojas de plátano de unos 15x20 cm.
•1 rollo de pabilo
Hojas para Hallaca Cortadas
Hojas cortadas

Masa

Masa para Hallacas Lista
Masa lista
•2 ½ paquetes de harina de maíz
•5 tazas de mantecade cochino
•3 tazas de caldo de gallina
•2 tazas de agua
•Sal
•Semillas de onoto

Preparación

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare lamasa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sinablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5...