Lic En Quimica Y Farmacia

ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN

IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE ANTOCIANINAS EN UVAS MUSCADINAS POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA Y ESPECTROMETRÍA DE MASAS
Eduardo Pastrana Bonilla* Nelson GutiérrezGuzmán** Resumen Se analizó el contenido de antocianinas totales y el perfil de antocianinas individuales presentes en 10 cultivares de uvas muscadinas (5 de piel púrpura y 5 de piel bronce), cultivadas en elsur del estado de Georgia (Estados Unidos). Para efectos del análisis, las frutas fueron separadas en sus partes: piel, semilla y pulpa. El contenido de antocianinas totales fue determinado medianteun método de diferencial de pH y varió de 31 a 75 mg/100g de fruta fresca en las uvas púrpuras y de 0.4 a 1.3 en las uvas de color bronce. Las antocianinas individuales fueron analizadas mediante HPLCy su identidad confirmada mediante técnicas de HPLC-MS. La Delfinidina-3,5-diglucósido fue la antocianina más abundante (cerca del 46% del contenido total de antocianinas) y fue encontrada en laspieles de todas las frutas, en las semillas de 9 de los cultivares, y en las pulpas de 3. Petunidina-3,5-diglucósido (~23%) y malvidina-3,5-diglucósido (~20%) fueron las siguientes en concentración, perosolo fueron encontradas en las pieles de 8 y las semillas de 5 de los cultivares estudiados. Cianidina-3,5-diglucósido (~6%), peonidina-3,5-diglucósido (~3%) y petunidina-3monoglucósido (~1%) fuerontambién detectadas en las pieles de las frutas de piel púrpura. En este artículo se reporta por primera vez la presencia de petunidina-3-monoglucósido en uvas muscadinas. El contenido de antocianinasy la suma de antocianinas individuales presentaron una correlación alta (R = 0.98). El promedio del contenido de antocianinas totales reportado en este artículo fue mas bajo que los publicados parauvas de tipo europeo y otras uvas americanas de piel roja y de otras frutas comunes. Sin embargo, las uvas muscadinas de piel púrpura presentaron niveles de antocianinas que pueden ser consideradas...
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