ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN

IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE ANTOCIANINAS EN UVAS MUSCADINAS PORCROMATOGRAFÍA LÍQUIDA Y ESPECTROMETRÍA DE MASAS
Eduardo Pastrana Bonilla* Nelson Gutiérrez Guzmán** Resumen Seanalizó el contenido de antocianinas totales y el perfil de antocianinas individuales presentes en 10cultivares de uvas muscadinas (5 de piel púrpura y 5 de piel bronce), cultivadas en el sur del estado deGeorgia (Estados Unidos). Para efectos del análisis, las frutas fueron separadas en sus partes: piel, semillay pulpa. El contenido de antocianinas totales fue determinado mediante un método de diferencial de pH yvarió de 31 a 75 mg/100g de fruta fresca en las uvas púrpuras y de 0.4 a 1.3 en las uvas de color bronce.Las antocianinas individuales fueron analizadas mediante HPLC y su identidad confirmada mediante técnicas deHPLC-MS. La Delfinidina-3,5-diglucósido fue la antocianina más abundante (cerca del 46% del contenidototal de antocianinas) y fue encontrada en las pieles de todas las frutas, en las semillas de 9 de los [continua]

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(2012, 10). Lic En Quimica Y Farmacia. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Lic-En-Quimica-y-Farmacia/6123284.html

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