Lic. gastronomía

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  • Publicado : 24 de agosto de 2012
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Decálogo básico para mantener una enoteca en estado optimo:
1.- La temperatura ideal para conservar el vino es de 10º a 15º centígrados.
2.- La temperatura mínima en invierno no debe ser inferiora 7º C y en verano no debe ser superior a los 20º C
3.- Los vinos han de estar protegidos de las oscilaciones térmicas, el máximo no ha de superar los 2º C de fluctuación diaria.
4.- Conviene que lahumedad relativa del aire este entorno al 70 %.
5.- Las botellas han de estar en posición horizontal.
6.- Los mejores botelleros son los de madera o los construidos con materiales que no conduzcanel calor.
7.- Ha de evitarse en lo posible la luz, por ello es importante utilizar lámparas portátiles con filamento de carbón o luces frías indirectas.
8.- Los vinos no soportan los oloresextraños, pinturas, aromas de la cocina, chacinas, frutas, etc.
9.- Los ruidos y las trepidaciones son enemigos declarados de los vinos
10.- La aireación o ventilación del lugar donde se encuentren es unfactor importante y necesario.
   Una Pequeña gran utilidad: poseer un "cuaderno de bodega" o fichero, donde anotar entre otras cosas, el nombre del vino, el tipo, la cosecha, fecha de adquisición,precio, así como cualquier otra incidencia que se considere de utilidad.
DEFECTOS QUE PUEDE ADQUIRIR EL VINO POR UNA MALA CONSERVACIÓN
CAUSA | DEFECTO |
Exceso de Calor | - Maduración precoz-Alteración del color- Deterioro del corcho |
Exceso de Frío | - Depósitos Tártricos |
Falta de Humedad | - El corcho se reseca |
Exceso de Humedad | - Aparición de hongos |
Mala Aireación | -Olores indeseables |
Vibraciones | - Fatiga del vino |
Exceso de Luz | - Sabor del vino a oxido |

Las condiciones para un buen almacenamiento pueden resumirse de la siguiente manera:Temperatura: Antes de organizar bodega, tomar las temperaturas máximas y mínimas en diversos sitios y anótelas para elegir a los más frescos. Si es posible localice las fuentes de calor y neutralícelas...
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