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PRODUCCIÓN DE CALIDAD
EN EL ECUADOR
GUÍA SOBRE LAS CERTIFICACIONES Y NORMATIVAS

Autora: Ilaria Lazzarini

Cotacachi, abril 2009

Este documento se ha realizado con la ayuda financiera del IFAD. El contenido de este
documento es responsabilidad exclusiva de UCODEP y en modo alguno debe considerarse
que refleja la posición del IFAD.

INDICE
Introducción

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Cap 1. El RegistroSanitario
1. El Registro Sanitario

6

2. El proceso para el otorgamiento del Registro Sanitario

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3. Datos requeridos en la solicitud a la autoridad de salud

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4. Variaciones en los productos y Registro Sanitario

9

5. Visitas de inspección

9

6. Casos especiales

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7. Direcciones útiles

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Cap. 2 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas PrácticasAgricola (BPA)
1. Las Buenas Prácticas de Manufactura

12

2. Procedimiento para la concesión del Certificado de Operación sobre
la base de la utilización de BPM

12

3. Incumbencias Técnicas de las Buenas Prácticas de Manufactura
3.1 Materias Primas
3.2 Establecimientos
3.3 Personal
3.4 Higiene en la Elaboración
3.5 Almacenamiento y Transporte de Materias Primas y Producto Final
3.6Control de Procesos en la Producción
3.7 Documentación

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4. Certificación HACCP

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5. Las Buenas Prácticas Agrícolas

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6. Las Normas INEN

19

7. Direcciones útiles

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Cap 3. La Certificación Orgánica
1. ¿Que es un producto orgánico certificado?

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2. Perspectivas del mercado ecuatoriano de productos orgánicos
2.2 Consumo de ProductosOrgánicos en los Hogares Ecuatorianos

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3. La certificación orgánica
3.1. Certificación de producción orgánica en Ecuador
3.1.1 Proceso de certificación en base al procedimiento BCS Ecuador
3.2 Certificación bajo el Reglamento EU 2092/91 sobre la producción orgánica
para Unión Europea
3.3 Certificación NOP para Estados Unidos
3.3.1 Quiénes necesitan la certificación NOP?

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2

3.3.2 Diferencias principales entre el NOP, el Reglamento UE y
otras normas orgánicas

30

4. Síntesis estándares mínimos
4.1 Estándares mínimos de inspección
4. 1.1 Revisión
4. 1.2 Inspección física
4.1.3 Documentación
4.2 Estándares mínimos para la certificación de grupos
4.2.1 Certificación de grupos
4.2.3 Qué son pequeños productores
4.2.4 Qué es un grupode productores
4.2.5. Control interno
4.2.6. Reglamento y aprobación internos
4.2.7. Control externo
4.2.8. Documentación
4.2.9. Certificación

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5. Direcciones útiles

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Cap. 4 Los productos artesanales no alimenticios
1. Los Artesanos

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2. La Ley de Fomento Artesanal

35

3. Ley de Defensa del Artesano

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4.Salud y seguridad en el trabajo

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5. Prevención de riesgos laborales
5.1 Criterios de prevención básicos

37
38

6. Direcciones útiles

38

Cap 5. El Comercio Justo
1. Que es el Comercio Justo?

39

2. Los 10 Estándares del Comercio Justo
2.1 Indicadores

40
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3. Certificación del Comercio Justo
3.1 Primer nivel de certificación
3.2 Certificación FLO
3.2.1 Pasoscertificación FLO-CERT

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4. El sistema de monitoreo

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5. Modalidades de importación/distribución de los productos del Comercio Justo

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6. Direcciones útiles

48

Cap 6. Cuestionarios de auto-evaluación

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Elenco Anexos

57

3

Bibliografía y Sitografía

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4

Introducción

Ese documento se constituye en una herramienta útil para conocer losprocedimientos técnicos y los requisitos que deberían tener los productores y los
productos artesanales (alimenticios y no) de calidad. Se trata de una recolección de
normas y reglamentos, que representan una guía general para mejorar la
producción.
Se toman como referencia los requisitos de diferentes tipos de certificaciones, y los
estándares mínimos necesarios para definir un sistema...
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