Licenciada en gastronomía y servicios de alimentos y bebidas

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 8 (1985 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 15 de agosto de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Garnish El arte ancestral de la gastronomía. El garnish es " El Arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles que van desdes las más sencillas presentaciones hasta las más grandes y complejas decoraciones”. Cada decoración está llena de belleza, color y fantasía. Es aquí donde la imaginación da rienda suelta a toda la creatividad. El Garnish es una muestrade tradición, paciencia, destreza, conocimiento, imaginación, técnica y pasión. Historia. El garnish conocido también como “Arte Mukimono” consiste en tallar y realizar variados cortes a las verduras para convertirlas en flores, animales, y un sinnúmero de formas se popularizó en la era Tokugawa1, en el siglo XVI y XVII. Los ancestros Chinos y japoneses utilizaron estas técnicas decorativas paraenriquecer los platos se ha extendido por Japón, Filipinas, Occidente Medio, Europa , Asia, Australia, Norte Ameriaca y llegó a Ecuador en 1982, siendo poco estilizado por ausencia de las gubias, pero en el año 2005 tuvo su mayor auge. Durante la dinastía Sung A.C. enaltecieron estas decoraciones hasta convertirlas en arte. La Dinastia Tang A.C. honraban con estas técnicas a los grandes invitadosdel Imperio durante los banquetes reales. En Occidente se heredó el conocimiento asiático-griego y fueron los romanos los primeros en practicarlo, sus grandes banquetes y festines debían incluir obligatoriamente las obras de tallados y suntuosas decoraciones, Ateneo (filósofo, sofista y retórico griego) en su obra El Banquete de los Sofistas, cita a Apicius como el fundador de una AcademiaGastronómica de enseñanza, en ella el garnish era ya parte del pensum de estudios de todo artista o gastrónomo. El garnish en la actualidad. En la cocina la persona responsable de la decoración o garnish se lo conoce como Chef Garde Manger, tornándose indispensable en todas las áreas de producción ya que se hace especial énfasis a captar toda la atención de un plato, ya que al momento de servir un platilloo en la presentación de un Buffet la vista es el primer sentido que se ve beneficiado o afectado. En la actualidad, la decoración de platos se basa principalmente en la utilización de pequeños detalles como: brotes, flores, granos, salsas y técnicas de insumos comestibles finamente tallados, géneros y sus

1

Periodo de dictadura militar sometida específicamente al Emperador de Japón. Elshōgun, convertido en general en jefe de las fuerzas armadas de Japón, tenía el poder militar y político del país; mientras que al Emperador le fueron asignados poder espiritual y religioso, a modo de enlace entre las personas y los dioses, y poder nominal en la Corte Imperial de Kioto

combinaciones, diversidad de técnicas de cocción y preparaciones de autor. Para la decoración de los alimentos sepuede emplear: platos, bandejas, espejos de variadas formas con movimiento que dan una delicada armonía y encanto a la vista. Productos utilizados en garnish Los frutos y vegetales que se puede llevar a cabo el arte Mukimono se encuentran: el rábano, remolacha, camote, zanahoria, nabo, cebolla, apio, kiwi, pimiento (rojo, verde o amarillo), berenjena, pepino, calabaza, manzana, sandía, piña,papaya, tomate, y los frutos cítricos como el limón, la naranja, toronja y mandarina. Diferentes productos también son utilizados en el garnish como: hojaldrinas, azúcar, hielo, gelatinas, pan, chocolate, salsas, entro otros. Que dan formas de vida, encaminan una temática y demuestran la vocación e imploración a la delicadeza y agilidad en el movimiento de las manos. Técnicas empleadas en el garnish.Agua con hielo La mayoría de las decoraciones requieren colocarlas en agua con hielo, pues el agua fría permite que las secciones y cortes de los vegetales se abran, separándose en forma de espiral o curvas, sin perder su rigidez. Salmuera. Ciertas decoraciones requieren que los vegetales sean flexibles y suaves para poder entrelazarlos, cortarlos, doblarlos o pegarlos sin que se rompan. Esto se...
tracking img