Licenciado en Administracion Agropecuaria

Páginas: 48 (11809 palabras) Publicado: 14 de marzo de 2014
Índice Pág.

Resumen Ejecutivo 4

Introducción 6

Cunicultura
Instalaciones 9
Condiciones óptimas de cría 10
Ciclos reproductivos 11
BPP cunícolas 13

Estudio de MercadoEstructura del consumo 20
Flujograma 21
Canales de comercialización 21
Principales productos cunicolas de exportación 22
Principales destinos de las exportaciones argentinas de escabeches 22
Evolución de la producción cunícola 23
Evolución de la producción de escabeches 26
Mercado Local 26
Mercados a analizar: M.consumidor, M. proveedor, M. competidor, M. distribuidor, M. sustituto 27
FODA 28

Estructura de la industria
Organigrama de la Empresa 30
Localización: Macro localización y Micro localización 30
Plano de la planta 32





Elaboración
Aspectotécnico 34
Diagrama de flujo de escabeche Tradicional 35
Diagrama de flujo de escabeche Provenzal 36
Materia prima 37
Función de cada ingrediente 37
Equipos 38
Proceso de elaboración 38
POES 41
MIP 43
BPM 43
Identificación de peligros potenciales 47
Controles que serealizan 47
Causas de contaminación 48
Período de aptitud 48
Rótulo 49
Trazabilidad 50

Aspecto Económico Financiero
Principales Fuentes de Financiación 52
Equipos e infraestructura 52
Inversiones 53
Gastos de Iniciación del Proyecto 54
Costos de Producción 55
Informe Financiero 59
VAN y TIR 59Anexo: 61

Bibliografía: 63






RESUMEN EJECUTIVO

Denominación del producto: Escabeche de Conejo
Marca del producto: Llanuras Argentinas
Productos a elaborar: Escabeche de conejo Tradicional, y Provenzal
El establecimiento que funcionará como elaborador de conservas se encuentra ubicado en la localidad de Chabás provincia de Santa Fe, en el cual se producirán escabeches deconejo.

La planta de conservas fue construida en la localidad de Chabás, pero nunca llegó a estar en marcha, la misma contaba con toda su estructura y maquinarias de trabajo. Nuestro objetivo es la puesta en marcha a través de una inversión financiera, por parte de la Comuna de Chabás, realizando: análisis de mercado, selección y capacitación del personal, elaboración de flujo de producción,realización e implementación de manual de buenas prácticas de manufactura y por último inserción del producto en el mercado local.

Se decidió realizar la reactivación de este proyecto en dicha localidad debido al gran cordón industrial que posee; no se encuentran empresas elaboradoras de escabeches en la zona, y además se ve favorecida por la cercanía de las materias primas y de unfrigorífico de pequeñas especies previo a habilitarse.

El Mercado apunta principalmente a familias y a todos aquellos consumidores que busquen mejorar su calidad de vida.
Hay buena disponibilidad de recursos (materia prima, mano de obra, etc.), ya que se encuentran todos los proveedores en esta localidad y ciudades aledañas.
Nuestros principales competidores no se localizan en esta zona,lo cual nos favorece en nuestro proyecto por ser la única fábrica que abastece a la región (supermercados, lugares de delikatessen, bodegas, estancias, etc.).
Los productos que se distribuirán en el mercado local serán tercerizado a dos empresas distribuidoras que cubren un radio que ira desde Venado Tuerto hasta Rosario. Los productos que serán exportados a Brasil estarán a cargo de la...
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