Licenciatura de Historia

2012-2013

HISTORIA DE LA CERVEZA EN ESPAÑA:
CARLOS I Y LA FÁBRICA DE YUSTE

María Alicia González Martínez
Máster universitario en Historia e Identidades Hispánicas en el Mediterráneo
Occidental (s. XV-XIX)

Índice

1. Resumen

Pág. 2

2. Introducción

Pág. 2

3. Carlos V y la primera fábrica de

Pág. 4

cerveza en España

4. La cerveza tras su muerte hasta

Pág. 8el siglo XIX

5. Conclusiones

Pág. 10

6. Bibliografía y otros recursos

Pág. 12

2

1. Resumen
La cerveza es la bebida alcohólica más antigua de la historia, ha constituido un
importante consumo social y supuso una excelente fuente de calorías en aquellas
épocas donde la dieta era generalmente pobre. La importancia de la cerveza radica en
la forma de elaboración basada en lafermentación, más que los ingredientes
empleados. Por ello es normal que existan diferentes tipos de cervezas, con distinto
sabor o tonalidad. En Europa, norte América o Australia es común que uno de sus
ingredientes principales sea la cebada, mientras que en lugares como África el mijo,
en Asia el arroz o la chicha, la mandioca y la patata en América1.
En el último informe socioeconómico sobrela cerveza realizado por el
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente, nos indica que en el 2011 los
españoles consumimos una media de 48,2 litros per cápita y nos encontramos en la
mitad en el ranking de países consumidores de cerveza, por delante de Portugal o
Italia2.
Pero, ¿Siempre ha sido así? A pesar de ser un país con una fuerte tradición
vinícola, la cerveza aparececon cierta frecuencia a lo largo de la historia de España
teniendo gran importancia en determinados momentos, como cuando Carlos I subió al
trono español. Para muchos investigadores cuyos trabajos se centran en la
alimentación en la Edad Moderna, Carlos I fue el introductor de la cerveza en España,
y en este trabajo se pretende estudiar cómo fue esa primera fábrica de cerveza
instaurada por elEmperador del Sacro Imperio Romano Germánico y su
transcendencia durante el resto de la Edad Moderna.

2. Introducción
A lo largo de historia, la cerveza se ha convertido en un elemento más de
nuestra cultura, se ha introducido en la gastronomía como un alimento más de la
cocina, como ingrediente para remedios y curas, etc. Recientes estudios han
demostrado, que ya en la Prehistoria de laPenínsula Ibérica existía el consumo de
esta bebida fermentada. La evidencia arqueológica más antigua encontrada data del
1

GARCÍA ÁLVAREZ, L. B., Beber y Saber: una historia cultural de las bebidas. Alianza Editorial, Madrid,
2005, pág. 51
2
Datos obtenidos en base al último informe del Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medioambiente, "2011 informe socioeconómico del sector de lacerveza en España" publicado en mayo
del 2012.

3

4.400 a.C. en el yacimiento del valle de Ambrona, en Soria. En ella se encontraron 18
vasos campaniformes que formaban parte del ajuar de una tumba neolítica. Los
análisis realizados por J. Juan-Treserras de esta cerámica reveló que la bebida
consumida en esos vasos campaniformes era la cerveza3. También hay evidencias de
su consumo enla Edad de Bronce en el yacimiento de Genó en Lérida en torno al
1100 a.C. en donde se encontraron evidencias de una bebida fermentada a base de
trigo4. Este hallazgo se cree que es el antecedente más evidente del consumo de
cerveza en la Hispania prerromana.
Muchos autores clásicos5 relatan cómo era la vida de los pueblos que
habitaban la Península antes de la llegada de los romanos y en esascrónicas
mencionan la existencia de una bebida similar a la cerveza. Por ejemplo el historiador
y geógrafo griego Estrabón señalaba que en los territorios del norte de Hispania,
donde no era favorable el cultivo de la vid pero si el de la cebada, como los cántabros
en sus celebraciones o festines consumían una bebida alcohólica hecha a base de
cebada6. Según Plinio esta bebida era conocida...