Licor de membrillo

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EL MENBRILLO, EL DULCE AROMA

Con nuestro exquisito frio en nuestra ciudad y en afueras de ella en muchas huertas el amarillo intenso del membrillo nos invita a elaborar pisco, jaleas, dulces y carnes de membrillo que harán más nutritivas ynaturales muchas de nuestras meriendas y fiestas. ¿Se puede sacar al mercado este producto? si es posible durante todo el año gracias a productos manufacturados, siempre vigilando que sean de calidad.

ORIGEN

El MEMBILLO viene de un origen que se sitúa entre Oriente Próximo y la ribera mediterránea, este fruto de aroma intenso no es muy consumido crudo por lo áspero y astringente de su saboraunque asado, cocido, en jalea (con gran aporte de pectinas) o en dulce es delicioso y ahora en la producción de pisco que queremos sacar.

ALGO DE HISTORIA

A lo largo de la historia el consumo de este fruto también ha estado ligado a diversa formas de elaboración.
Se sabe que griegos y romanos, que trajeron este fruto a España y que luego fue llevado por ellos a Sudamérica (Perú),acostumbraban a comer el fruto crudo pero endulzado con miel, y que los romanos lo utilizaban para hacer el Cydonium: licor de membrillo.
En Grecia, estos frutos estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor, por lo que eran el símbolo del amor y la fecundidad, y era tradición que los recién casados comieran uno antes de entrar en la habitación nupcial.
En la Edad Media era considerado un manjarindispensable, combinado con piezas de caza como jabalíes, corzos y faisanes y el mismo Leonardo Da Vinci se recrea con el membrillo en la gastronomía de El Renacimiento.

CYDONIA OBLANGA

El membrillo o membrillero (Cydonia oblonga) es un árbol de la familia de las rosáceas, con hoja caduca, y cuya altura no suele superar los tres o cuatro metros.
Igual nombre tiene su fruto que posee una piel decolor amarillo verdoso y de textura áspera y vellosa en algunas variedades y lisa y brillante en otras.
La pulpa del membrillo es compacta, dura, harinosa, poco jugosa, de color blanco-crema y con un sabor ácido que la hace incomestible tomada al natural por lo que se utiliza para hacer confituras y carne o dulce de membrillo.
En Perú se puede encontrar plantaciones en casi todas las regiones,que fácil se puede desarrollar una industria membrillera.

Los fabricantes de membrillo artesano tienen una producción muy limitada y en consecuencia, sólo lo encontramos en el mercado durante 3 ó 4 meses. En empresas mayores que quiere abastecer al mercado el resto del año, en ocasiones la rapidez de elaboración puede llegar a mermar la calidad.
Aunque, igualmente, existen empresas como...
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