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osLINEAMIENTOS DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS PARA CONSUMO HUMANO EN FRESCO
Objetivo El presente documento es una descripción de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manejo (BPM) que deben aplicarse en las Unidades de Producción y Unidades de Empaque; si se desea ser acreedor a la certificaciónde cumplimiento correspondiente por parte del SENASICA. El propósito de estos Lineamientos es asistir a productores y empacadores en la reducción de los riesgos biológicos, químicos y físicos que puedan poner en peligro la inocuidad del producto y por lo tanto, la salud de los consumidores. SECCIÓN I Unidad de Producción

I.1. Agua para uso agrícola 1. El agua utilizada para aplicacionesfoliares debe estar libre de peligros microbiológicos (Escherichia coli, Coliformes, Parásitos, Shigella spp). Para esto, deber considerarse los límites microbiológicos establecidos en la NOM-127-SSA11994. En el caso de que los resultados de los análisis sobrepasen los límites permisibles establecidos por la Norma Oficial ya mencionada, el uso del agua queda condicionada al establecimiento de lasmedidas correctivas necesarias que garanticen su calidad química y microbiológica. Esto debe considerarse dentro del procedimiento referente al agua para uso agrícola. 2. Una vez que se haya identificado la fuente de abastecimiento de agua para riego, debe establecerse un Plan de Monitoreo, descrito dentro del procedimiento referente a agua para uso agrícola, en el que se establezcan las fechas ylugares de muestreo; con el propósito de evaluar la calidad microbiológica y química del agua utilizada. 3. En el caso de los contaminantes microbiológicos, se deben realizar análisis de laboratorio periódicamente con el fin de determinar la concentración de coliformes totales y fecales, u otros indicadores de contaminación fecal. Estos análisis deben realizarse al menos una vez al inicio de latemporada, y en el caso de abastecimiento superficial, al menos cada tres meses. 4. Se recomienda realizar al menos un análisis anual a la fuente de agua para detectar contaminantes químicos y metales pesados. 5. La toma de muestras así como su manejo, debe estar limitado a personas debidamente capacitadas para ello. 6. Los análisis anteriores deben realizarse en laboratorios acreditados bajo la norma ISO017025 o sus equivalentes, o en su defecto, autorizados por la Secretaría de Salud. 7. Se recomienda llevar a cabo un análisis de peligros de contaminación anual de la fuente de agua para uso agrícola.

8. Se deben establecer y cumplir medidas para prevenir la contaminación de la fuente de agua, sin importar si es profunda, superficial o proviene de la red municipal. Debe prevenirse el accesode animales a la fuente de agua. 9. Se recomienda establecer un programa de mantenimiento para la red de abastecimiento de agua. 10. Si la fuente de agua es un pozo, su construcción queda supeditada a lo establecido en la NOM-003-CNA-1996. Debe estar sellado, y la bomba y/o tubería de salida deben mantenerse libres de fugas de agua, aceite u otros. 11. Se debe contar con válvulas que prevengan lacontaminación de la fuente de agua por reflujo. Adicionalmente, se debe mantener a las tuberías y conexiones del sistema de riego y distribución del agua, libres de fugas. 12. En caso de que se sospeche que la fuente de agua se haya contaminado, se deben realizar análisis de laboratorio mensuales del tipo de contaminante en cuestión, hasta desarrollar un historial favorable. Adicionalmente, sedeben realizar las medidas correctivas pertinentes, establecidas en el procedimiento referente a agua para uso agrícola, y se deberá documentar las mismas. 13. Esta prohibido el uso de aguas residuales no tratadas. En caso de utilizar aguas residuales tratadas, deben cumplir con todos los parámetros establecidos en la NOM-001-ECOL-1996.

I.2. Antecedentes y manejo de la unidad de producción 1....
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