limon persa
La fibra es muy importante para una dieta saludable y puede ser una ayuda valiosa en el manejo del peso. Una de las mejores fuentes de fibra proviene de las legumbres, el grupo de alimentos que contienen guisantes secos y fríjoles.
Es una sustancia que constituye elesqueleto de las plantas. El aparato gastro intestinal del hombre no la puede digerir y asimilar, faltandole las enzimas que podrian atacarla.
Sus componentes son sustancias de natura en gran parte gelatinosa, formadas por celulosa, pectina y liñina.
El hombre, en su afán de supervivencia, ha asociado la necesidad de sobrevivir con cualquier elemento que se encuentre relacionado con la salud.Siempre ha sido así. Sin embargo, durante la segunda mitad del siglo XX, la humanidad comienza a preocuparse por una correcta alimentación para mejorar su estado de salud. Es en ese momento cuando nace la relación entre la medicina y la nutrición. Más recientemente, en el transcurso de las dos últimas décadas, la fibra vuelve a tener un inusitado interés porque se le supone que posee efectospreventivos contra determinadas enfermedades del mundo desarrollado.
La aparición de diversas enfermedades en la sociedad industrializada, debidas a los cambios nutricionales surgidos en el estilo de vida de las personas, fue determinante para impulsar definitivamente a la investigación en materia de nutrición.
Hace mucho tiempo que los países centroeuropeos concedieron a la fibra la importancia querealmente posee para la salud. Los países mediterráneos, incluida España, también han sintonizado con este criterio. Sin embargo, la población española ha sido menos constante que los demás ciudadanos europeos, a pesar de disponer de la muy conocida, prestigiosa y afamada Dieta Mediterránea, que es rica en legumbres, frutas y verduras, aportando a la dieta un alto contenido de fibra y en una optimarelación cualitativa.
Los primeros estudios se realizaron en las colonias británicas de África. Se observó que los africanos y los ingleses padecían de enfermedades distintas, y además, si los primeros adoptaban las costumbres de los británicos acababan enfermando de la misma manera que estos.
Comparando la alimentación de las dos comunidades, se observó una reducción en la ingesta de hidratosde carbono; el 90% en la población autóctona y el 50-55% en los colonizadores. La población blanca, además, tenía un aumento innecesario de alimentos ricos en proteínas y grasas de origen animal y un incremento en el consumo de alimentos manufacturados y edulcorados. Estos últimos implican un aumento en la alimentación de azúcares solubles o simples como la sacarosa y una reducción de fibravegetal o azúcares complejos. Precisamente es en esta cuestión donde residen las posibles implicaciones en la génesis de algunas enfermedades.En la tercera década del siglo XX ya se conocía la importancia que tenían algunas sustancias para la salud. En 1.923, John Harvey Kellog publica la Guía para la alimentación científica en la salud y en la enfermedad. Es en 1.976 cuando Trowel define la fibra...
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