Limpieza de baños

GUIA DIDACTICA PARA LA ELABORACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION APLICADO A PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
2010
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Convenio SENA-INVIMA
01/01/2010

PRESENTACION

De acuerdo al artículo 28 del Decreto 3075 de 1997 todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar ydesarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa.

El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente e incluirá como mínimo los siguientes programas:
a. Programa deLimpieza y desinfección
b. Programa de Desechos Sólidos
c. Programa de Control de Plagas

Por ese motivo el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA ha desarrollado éste documento guía para que las plantas procesadoras de alimentos implementen y documenten el Programa de limpieza y desinfección con el objetivo de elevar el estatus sanitario del país.

TABLA DE CONTENIDO

Pág.PRESENTACIÓN | 2 |
TABLA DE CONTENIDO | 3 |
LISTA DE ANEXOS | 4 |
1.0 INTRODUCCION | 5 |
1.1 OBJETIVO | 5 |
1.3 DESCRIPCION | 5 |
1.4 CONSIDERACIONES GENERALES DEL PROGRAMA | 6 |
2.0 ESTRUCTURA DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION | 8 |
2.1 OBJETIVO | 8 |
2.2 DEFINICIONES | 8 |
2.3 IDENTIFICACION, DESCRIPCION, EVALUACION DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES | 9 |
2.4FORMAS DE USO CONCENTRACIONES Y RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES | 9 |
2.5 EQUIPOS E IMPLEMENTOS REQUERIDOS Y MANTENIMIENTO DE LOS MISMOS | 10 |
2.6 DESCRIPCIÓN GENERAL Y PERIOCIDAD DEL PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION | 10 |
2.7 DOCUMENTOS Y REGISTROS MINIMOS QUE DEBE CONTENER EL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION | 12 |
2.8 COMPROBACIÓN DE LA EFICACIADEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN | 19 |
BIBLIOGRAFIA | 20 |
ANEXOS | 21 |

LISTA DE ANEXOS

ANEXO 1. Fichas técnicas de los productos utilizados (detergentes y desinfectantes).
ANEXO 2. Fichas técnicas de equipos.
ANEXO 3. Formato de verificación de los procedimientos de limpieza y desinfección.
ANEXO 4. Formato de evaluación del programa de limpieza y desinfección.

1.1INTRODUCCION

Un programa de limpieza y desinfección busca lograr en las instalaciones, equipos y sobre todo en las superficies que corresponden a las plantas de alimentos, el nivel de limpieza y desinfección requerido, frente a factores físicos, químicos y microbiológicos:

* Físicamente: la ausencia de suciedad visible en las superficies;

* Químicamente: la eliminación de residuosquímicos de las superficies, incluidos los agentes de limpieza y desinfección;

* Microbiológicamente: la eliminación o disminución en las superficies del número de microorganismos a un nivel tal que no afecten significativamente la calidad e inocuidad.

Toda regla o especificación establecida en los programas de limpieza y desinfección debe cumplirse sin fallos, porque cualquier desviaciónda lugar, con el tiempo, a un aumento de bacterias y de otros microorganismos.

1.2 OBJETIVO

La finalidad de la limpieza y desinfección es reducir hasta un número aceptable, de forma que no entrañe riesgos para la salud, la población microbiana que pueda encontrarse sobre las superficies de trabajo, utensilios, equipos, ambiente, manos, etc., en todos los lugares donde se almacenan,manipulan y preparan los alimentos, para conseguir que no se produzca una contaminación cruzada de los mismos.

1.3 DESCRIPCIÓN

El programa de limpieza y desinfección describe las actividades que lleva a cabo el establecimiento para garantizar una efectiva limpieza y la desinfección, considerando los siguientes aspectos:

* Qué limpiamos/desinfectamos, identificando aquellos...