Limpieza y Desinfecciòn
Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de
limpieza y desinfección que coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticas
de la persona manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y
por lo tanto permita garantizar la inocuidad de los productos. Por ello es
importanterecordar que es diferente limpiar que desinfectar.
Limpiar es un proceso en el que la
suciedad
se
generalmente
detergentes
disuelve
en
agua
o
suspende,
ayudada
de
Desinfectar consiste en destruir la mayor
parte de los microorganismos de las
supercies mediante agentes químicos.
En todo servicio de alimentos debe establecerse un sistema de limpieza y
desinfecciónprogramado y periódico, que incluya todas las instalaciones,
maquinaria y demás equipos, determinando aquellos equipos y materiales
considerados como más críticos, con el objeto de prestarles una mayor
atención.
Es recomendable establecer por escrito un PROGRAMA DE LIMPIEZA del
material e instalaciones de los locales, en el que se especifique la frecuencia,
procedimientos, productosutilizados y personal responsable.
Los productos empleados en la limpieza y desinfección dependerán de la clase
de suciedad a tratar, así como el tipo de material.
Procedimientos de limpieza:
Limpieza contenedores de basura
Descripción del equipo:
Ubicación: Áreas de planta
Contenedores de color obscuro de 80
Responsable: Personal de limpieza
cm de alto por 50 cm de ancho. CadaPersonal necesario: 1 persona
uno de este debe de tener su
Tipo de limpieza: Cosmética
clasificación del tipo de residuo al
Frecuencia: Diariamente
cual se ha asignado.
Tiempo estimado para limpieza de
estos en cada área: 20 min.
Equipo requerido: Limpieza y
Sustancias necesarias:
Seguridad
Jabón liquido
Fibra
Agua
Cepillo
Cubeta
Guantes
Procedimiento:
Contara la mano con el equipo de limpieza y herramientas.
Retirar todos los residuos que se encuentren en el contenedor.
Realizar un enjuague previo para retirar residuos.
Preparar una solución jabonosa y tallar vigorosamente con la fibra el exterior e
interior del contenedor así como la tapa.
Enjuagar perfectamente hasta eliminar cualquier resto de jabón.
Colocar nuevamente el contenedor en sulugar correspondiente.
Limpieza estación de lavado
Descripción del equipo:
Ubicación: Áreas de planta
En esta debe contener con un lavabo,
Responsable: Personal de limpieza
contenedores de jabón y sanitizantes,
Personal necesario: 1 persona
cepillos especiales para lavado de
Tipo de limpieza: Cosmética
uñas así con despacho de sanitas o
Frecuencia: Diariamentesecador de aire.
Tiempo estimado para limpieza de
estos en cada área: 30 min.
Equipo requerido: Limpieza y
Sustancias necesarias:
Seguridad
Jabón liquido
Franela
Agua
Escalera o andamio.
Aromatizante
Cubeta
Sanitización (gel antibacterial.)
Guantes
Arnés, línea de vida.
Cepillo
Procedimiento:
Contar a la mano con el equipo de limpieza y herramientas.Enjuagar el exterior del lavamanos para retirar el exceso de polvo.
Preparar una solución jabonosa y tallar con la fibra el contorno del lavamanos,
llaves y exterior de despachadores.
Enjuagar perfectamente para retirar el exceso de jabón.
Sanitizar el exterior del lavamanos con solución de hipoclorito de sodio.
Retirar el exceso de agua en el piso.
Guardar todo el material de limpieza en cadaárea asignada.
Limpieza techos
Descripción:
Ubicación: Toda de planta
Los techos de toda la planta deben de
Responsable: Personal de limpieza
estar un buen estado y sobre limpio
Personal necesario: 4 persona
para evitar que algún residuo
Tipo de limpieza: Cosmética
contamine al producto.
Frecuencia: Cada mes.
Tiempo estimado para limpieza de
estos en cada área: 4...
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