Limpieza y Desinfecciòn

Páginas: 8 (1845 palabras) Publicado: 25 de marzo de 2014
Limpieza y desinfección
Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de
limpieza y desinfección que coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticas
de la persona manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y
por lo tanto permita garantizar la inocuidad de los productos. Por ello es
importanterecordar que es diferente limpiar que desinfectar.
Limpiar es un proceso en el que la
suciedad

se

generalmente
detergentes

disuelve
en

agua

o

suspende,

ayudada

de

Desinfectar consiste en destruir la mayor
parte de los microorganismos de las
supercies mediante agentes químicos.

En todo servicio de alimentos debe establecerse un sistema de limpieza y
desinfecciónprogramado y periódico, que incluya todas las instalaciones,
maquinaria y demás equipos, determinando aquellos equipos y materiales
considerados como más críticos, con el objeto de prestarles una mayor
atención.
Es recomendable establecer por escrito un PROGRAMA DE LIMPIEZA del
material e instalaciones de los locales, en el que se especifique la frecuencia,
procedimientos, productosutilizados y personal responsable.
Los productos empleados en la limpieza y desinfección dependerán de la clase
de suciedad a tratar, así como el tipo de material.

Procedimientos de limpieza:
Limpieza contenedores de basura
Descripción del equipo:

Ubicación: Áreas de planta

Contenedores de color obscuro de 80

Responsable: Personal de limpieza

cm de alto por 50 cm de ancho. CadaPersonal necesario: 1 persona

uno de este debe de tener su

Tipo de limpieza: Cosmética

clasificación del tipo de residuo al

Frecuencia: Diariamente

cual se ha asignado.

Tiempo estimado para limpieza de
estos en cada área: 20 min.

Equipo requerido: Limpieza y

Sustancias necesarias:

Seguridad

Jabón liquido

Fibra

Agua

Cepillo
Cubeta
Guantes
Procedimiento:
Contara la mano con el equipo de limpieza y herramientas.
Retirar todos los residuos que se encuentren en el contenedor.
Realizar un enjuague previo para retirar residuos.
Preparar una solución jabonosa y tallar vigorosamente con la fibra el exterior e
interior del contenedor así como la tapa.
Enjuagar perfectamente hasta eliminar cualquier resto de jabón.
Colocar nuevamente el contenedor en sulugar correspondiente.

Limpieza estación de lavado
Descripción del equipo:

Ubicación: Áreas de planta

En esta debe contener con un lavabo,

Responsable: Personal de limpieza

contenedores de jabón y sanitizantes,

Personal necesario: 1 persona

cepillos especiales para lavado de

Tipo de limpieza: Cosmética

uñas así con despacho de sanitas o

Frecuencia: Diariamentesecador de aire.

Tiempo estimado para limpieza de
estos en cada área: 30 min.

Equipo requerido: Limpieza y

Sustancias necesarias:

Seguridad

Jabón liquido

Franela

Agua

Escalera o andamio.

Aromatizante

Cubeta

Sanitización (gel antibacterial.)

Guantes
Arnés, línea de vida.
Cepillo

Procedimiento:
Contar a la mano con el equipo de limpieza y herramientas.Enjuagar el exterior del lavamanos para retirar el exceso de polvo.
Preparar una solución jabonosa y tallar con la fibra el contorno del lavamanos,
llaves y exterior de despachadores.
Enjuagar perfectamente para retirar el exceso de jabón.
Sanitizar el exterior del lavamanos con solución de hipoclorito de sodio.
Retirar el exceso de agua en el piso.
Guardar todo el material de limpieza en cadaárea asignada.

Limpieza techos
Descripción:

Ubicación: Toda de planta

Los techos de toda la planta deben de

Responsable: Personal de limpieza

estar un buen estado y sobre limpio

Personal necesario: 4 persona

para evitar que algún residuo

Tipo de limpieza: Cosmética

contamine al producto.

Frecuencia: Cada mes.
Tiempo estimado para limpieza de
estos en cada área: 4...
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