Limpieza

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UNIDAD DIDACTICA 3. PRE – REQUISITOS DEL APPCC
LECCION 4. PLANES DE CONTROL DE AGUA POTABLE,
TRAZABILIDAD Y ELIMINACION DE RESIDUOS.________________________________________
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1. PLAN GENERAL DE HIGIENE DE UTILIZACION DE AGUA POTABLE
El agua puede suponer una fuente de contaminación importante para los alimentos, bien de
aquellos de los que forma parte como materia prima o bien de aquellos con los que sólo contacta.
En cualquier caso, el agua puede contener algunos contaminantes peligrosos, que pueden ser de
tipo químico (abonos,pesticidas...)biológico (bacterias, virus).
El 21 de febrero de 2003 se publicó en el boletín oficial del estado el R.D. 140/2003 de 7 de
febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
Dicho Real Decreto modifica alguno de los aspectos referentes a la vigilancia y verificación en
base a la normativa anterior (RD 1138/1990).
RESPONSABLE DEL PLAN.
Sedeberá especificar quien es responsable de comprobar que el plan desarrollado por escrito se
ejecuta correctamente y que funciona de manera adecuada.
PROCEDIMIENTO DE EJECUCION.
Las características específicas de este plan en lo relativo al procedimiento de ejecución incluirá:
1. Que fuentes se utilizan para el abastecimiento de agua por la empresa: red pública,
pozo o captación de aguassuperficiales. La nueva legislación permite al gestor
(persona o entidad pública o privada) el solicitar la excepción de contener desinfectante
residual por no existir riesgo de contaminación a lo largo de la red de distribución.
2. Se describirá y se mostrará en plano el sistema de distribución de agua, indicándose:
- Punto de entrada a la industria o lugar de captación y entrada a la industria. Siexisten depósitos de abastecimiento de agua intermedios deben estar totalmente
cerrados, sin comunicación con el exterior.
- Identificación de las conducciones (diferenciadas por color): de agua potable fria
(verde), de agua potable caliente (verde con franjas blancas), de agua no potable
para usos autorizados (verde con franjas negras).
- En caso de que sean necesarios o se disponga deellos, ubicación y características
de: equipo de cloración, depósitos, equipos generadores de agua caliente, agua fría
o vapor, otros equipos de tratamiento de aguas (filtros, descalcificadores).
- Identificación de los puntos de toma de agua existentes.
PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA Y ACCIONES CORRECTORAS.
Hay que señalar a este respecto que:
1. Para garantizar la eficacia de los controles quese proponen sobre el agua, la persona
responsable de realizarlos e interpretarlos ha de tener conocimientos sobre su
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interpretación, conocimiento sobre las acciones correctoras que se deben ejecutar en
caso de que se superen los parámetros aceptables y capacidad para la ejecución.
2. Los controles sobre el agua serán, al menos los siguientes:- Cuando una empresa inicie su actividad o utilice por primera vez una nueva fuente
realizará un análisis físico, químico y microbiológico, si se provee de una empresa
abastecedora deberá aportar la documentación de suministro correspondiente.
- En aquellas empresas en las que el agua entre en contacto directo con los alimentos
o se utilice como materia prima se controlará la presencia decloro residual libre de
forma diaria.
- En el resto de las industrias, en las que el agua no entre en contacto directo con los
alimentos, se tendrá en cuenta la obligatoriedad legal de proveerse de agua potable,
debiendo quedar garantizada, en todos los casos la calidad de la misma.
Las tablas muestran modelos de formularios para la vigilancia de cloro residual libre (CRL) e
informes sobre...
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