Lineamientos generales de evaluación de c.a.f.e. practices 2.0

Lineamientos Generales de Evaluación de C.A.F.E. Practices 2.0
Starbucks Coffee Company
1º de marzo de 2007 Versión en español

Lineamientos de Evaluación de CAFE Practices 1 1de Marzo 2007

Introducción
Todos los días, en todo el mundo, muchas personas disfrutan de una buena taza de café. Lo que muchos desconocen, sin embargo, es que el camino que recorre el café para llegar hasta sumesa es largo y no siempre sencillo. La Starbucks Coffee Company considera que todas las actividades implícitas en ese recorrido se pueden llevar a cabo de manera sostenible; es decir, de modo tal que “satisfagan las necesidades del presente, sin poner en riesgo la posibilidad de las generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades.”1 Desafortunadamente, las prácticas sostenibles distanmucho de ser una nota constante en los mercados de hoy. Por eso hemos creado C.A.F.E. Practices, una iniciativa que busca conducir a los productores, a los beneficiadores y a los proveedores de café hacia métodos de producción más sostenibles, y la mejor forma de lograr este objetivo es incentivándolos y apoyándolos en esa tarea. En el mundo del café, la sostenibilidad se centra en cuatro conceptosclaves: • • • • La calidad del producto La responsabilidad financiera La responsabilidad social El liderazgo ambiental

Este conjunto de lineamientos va acompañado de la tarjeta de puntuación de los Lineamientos Generales de C.A.F.E. Practices V2.0., donde se incluyen los indicadores de desempeño y las respectivas puntuaciones. En este documento el lector encontrará una descripción detallada dela motivación y los objetivos que guían los mencionados criterios, los cuales abarca cinco grandes áreas: la calidad del producto, la responsabilidad financiera, la responsabilidad social, la producción del café (liderazgo ambiental) y el beneficiado del café (liderazgo ambiental). Cabe señalar que los Lineamientos generales de evaluación se apoyan en cinco documentos clave para el programaC.A.F.E. Practices: El manual de procedimientos del verificador Los procedimientos de aprobación del verificador El manual de autoevaluación Por favor, consulte el glosario al final de este documento para obtener una definición más precisa de los términos claves.

1

Definición del “Informe Brundtland” de la Comisión Mundial sobre el Medioambiente y Desarrollo.

1.0 CALIDAD DEL PRODUCTO: requisitoobligatorio
1.1
La calidad del producto: condiciones generales 1.1.1 Preparación del grano de oro y perfil de taza

Finalidad: Los Lineamientos para los proveedores de “café oro” (No. 0403-01) de la Starbucks Coffee Trading Company (SCTC) se establecieron para facilitar las negociaciones y asegurar la estandarización de las actividades diarias. Todos los contratos de la SCTC están sujetos aestos lineamientos, a menos que se especifique lo contrario. Descripción: Starbucks tiene estándares de calidad muy altos, tanto en la calidad de la taza como en la calidad de los granos de café. Hemos construido nuestra reputación gracias a nuestro compromiso de brindar un café de la mejor calidad posible, y en ese esfuerzo consideramos a nuestros proveedores como socios estratégicos. La SCTCcompra el grano de oro de acuerdo con las siguientes especificaciones y estándares de calidad: 1.1.2 Criterios de evaluación PQ-1: Calidad del grano de oro (prerrequisito) Lineamientos de Evaluación de CAFE Practices 3 1de Marzo 2007

Se espera que los contratos que especifican “Preparación Europea” o “E.P.” ( por sus siglas en inglés) cumplan con lo siguiente: tamaño de criba 15 mm y más,uniformidad y regularidad en el tamaño de los granos, y un color verde bien definido. Los defectos que se mencionan a continuación van en contra de lo que se especifica para la Preparación Europea (E.P.): granos negros o parcialmente negros, granos de color café, granos mohosos, contenido de humedad mayor al 14%, granos rojizos, granos dañados por insectos, granos blancos, granos con cáscara, granos...