Liofilizacion de frutas

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  • Publicado : 13 de marzo de 2011
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Justificación

las frutas liofilizadas representan un producto innovador que atrae a nichos específicos de mercado por sus cualidades que tienden a satisfacer diferentes necesidades, entre lascuales se encuentran que son un producto cien por ciento natural, libre de químicos, con características nutricionales benéficas para el consumidor así como también su accesibilidad.
En la actualidadpueden vislumbrarse en el mercado mundial el crecimiento de tres grandes tendencias que van ocupando un lugar en la mente del consumidor y presentan gran influencia a la hora de elegir un productoalimenticio:
• Conveniencia (fácil de adquirir, preparar, consumir),
• Salud,
• Goce sensorial y placer.
Estas tendencias están marcando el consumo en el mundo entero, debido a las preocupaciones yocupaciones que tiene el consumidor actual.
Para satisfacer dichas necesidades se desarrollará un alimento frutal deshidratado utilizando como técnica la liofilización. Dicho proceso fue elegido por lacalidad del producto que se obtiene.
Las frutas liofilizadas se encuadran perfectamente dentro estas tres “mega tendencias” ya que son consideradas como un producto saludable que puede consumirse encualquier momento del día, no necesitan cocción y están a disposición durante todo el año.
En la población colombiana la ingesta de frutas se encuentra por debajo de la recomendación de 400 g/día dela Organización mundial de la salud (OMS). La fabricación del alimento frutal apunta a hacerle frente a esta situación, permitirá incentivar la ingesta de las mismas y de esta manera se procurarádisminuir el riesgo de contraer enfermedades asociadas al elevado consumo de grasas y carbohidratos que actualmente se presentan en la población.
El producto apuntará a satisfacer las necesidades dediferentes nichos de mercado. Por un lado se buscará ocupar un lugar en la mente del consumidor final, se llegará a él mediante la producción de “snacks frutales”. A la vez el producto participará de un...
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