Liofilizacion

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Publicado en Conocimiento, Sabias que...? | 5 Comentarios y 2 Reacciones
Que es la liofilización?

Uno de los conceptos que suena en estos vanguardistas tiempos de gastronomía, pero llevamostiempo viviendo y consumiendo liofilizaciones, y tal vez no nos hemos dado cuenta.
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Definición
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La liofilización es una técnica de deshidratación porfrio, un proceso común en la industria alimentaria conocido como deshidrocongelación (secado por congelación suena más sencillo…) el cual tiene la virtud de mantener al máximo las propiedadesorganolépticas de los alimentos. Este método se realiza al vacio. La palabra deriva del griego, que en traducción es “hecho para amar las disoluciones”, o sea obtendremos un producto de muy fácil disolucióny/o regeneración.

¿Cómo funciona?

Lo primordial, hay que tener una maquina especial, que se llama liofilizador. En esta se introduce el producto procesado listo para su secado. Se genera unentorno al vacio, donde las bajas temperaturas se sienten a eso de -40°C. Aquí ocurre la sublimación, o sea el producto pasa directamente de solido a gas sin pasar por liquido. Eso básicamente se aplica alcontenido acuoso del alimento, el cual sublima terminando con materia solida sin ningún remanente líquido, absolutamente seco.
Recordemos que al generar entornos al vacio, podemos jugar con lastemperaturas de evaporación del agua, porque sabemos que el agua hierve a los 100°C, pero si generamos entornos de presión al vacio, podemos hacerla hervir hasta 120°C (como en el caso de las ollas depresión). Pero en la liofilización, se genera un entorno tan frio que solo altas presiones de vacio son capaces de hacer que el agua se evapore a -40°C, y es eso lo que hace el liofilizador.
Las bajastemperaturas deshidratan, como en el caso de nuestro refrigerador de casa.
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Características de un producto liofilizado

El producto como antes mencionamos, queda seco, pero es agua lo único...
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