Lipasas, obtencion y produccion

Producción y caracterización de las lipasas
de Aspergillus niger y A. fumigatus
@ Janny Coca, Odette Hernández, Rachel Berrio, Sonia Martínez,
Ernesto Díaz, Julio C Dustet
Sección de Biotecnología Aplicada. Centro de Ingeniería de Procesos,
Facultad de Ingeniería Química. Instituto Superior Politécnico “José Antonio Echeverría”.
Calle 127, s/n, Marianao, Ciudad de La Habana, Cuba. Telf.:(53-7) 260 7750;
Fax: (53-7) 267 2964; E-mail: janny@quimica.ispjae.edu.cu
RESUMEN
Se investigaron 12 microorganismos productores de lipasas, para lo cual se utilizaron cepas de bacterias, hongos y
levaduras desarrolladas en aceite de oliva 2% como fuente de carbono. Se apreció la actividad lipolítica y se
estudiaron las características cinéticas de las lipasas extracelulares expresadas por losmejores productores, Aspergillus niger y A. fumigatus. Ambos microorganismos se analizaron en presencia de diferentes fuentes de carbono para
precisar la más adecuada para la síntesis de la enzima. Se obtuvieron alrededor de 0,26 UI/mL de actividad en
presencia de aceite de oliva y girasol al quinto y séptimo día respectivamente en cultivos de A. niger, y 0,21 UI/mL
en aceite de oliva alcuarto día en cultivos de A. fumigatus. Se caracterizaron los extractos enzimáticos procedentes
de ambas cepas y se encontró que los valores óptimos de pH y temperatura para la actividad de los extractos
enzimáticos de A. niger y A. fumigatus fueron pH 6, 40 ºC y pH 7, 80 ºC, respectivamente. Ambos extractos
resultaron estables en medios neutros, ligeramente ácidos y a temperaturas entre 20 y 40 ºCdurante 5 h de
incubación. No se encontró en la literatura información sobre la lipasa producida por la cepa de A. fumigatus.
Palabras claves: caracterización de lipasas, lipasas, producción
Biotecnología Aplicada 2001;18:216-220

ABSTRACT
Production y characterization of lipases from Aspergillus niger and A. fumigatus. Strains from bacteria,
fungi and yeast were used for a quantitativescreening of lipase-producing microorganisms using 2% of olive oil
as carbon source. The production and kinetic characteristics of extracellular lipases expressed by the best producers
(Aspergillus niger and A. fumigatus) were studied. The more ideal carbon source for lipase synthesis was selected.
Around 0.26 IU/mL of A . niger lipase activity was obtained in 2% olive and sunflower oil on the 5thand 7th day,
respectively and 0.21 IU/mL of A . fumigatus lipase activity was achieved in olive oil at 4th day. The optimum pH
and temperature for extract enzymatic activities were pH 6 and 40 ºC for A. niger lipase and pH 7 and 80 ºC for
A. fumigatus lipase. Both enzymatic extracts were stable in neutral and weakly acid mediums at temperatures
ranging between 20 and 40 ºC for 5 h. Lipasefrom A. fumigatus strain has not been reported in the consulted
literature.
Keywords: characterization of lipases, lipases, production

Introducción
Las lipasas (EC 3. 1. 1. 3) hidrolizan triglicéridos a
ácidos grasos y glicerol, y bajo ciertas condiciones
catalizan la reacción inversa. Algunas de estas enzimas
son también capaces de catalizar reacciones de
transesterificación e hidrólisisenantioselectivas [1].
Estas enzimas hidrolíticas se encuentran ampliamente
distribuidas en la naturaleza y están presentes en los
procesos metabólicos degradativos de algunas plantas
y animales. Ellas son producidas por un gran número
de microorganismos a partir de los cuales se obtienen
usualmente para fines comerciales, un ejemplo típico
lo son las lipasas producidas por los hongosAspergillus
niger y A. fumigatus [2].
El interés por estas enzimas se ha acrecentado en
los últimos años debido a sus diversas propiedades
catalíticas. Ello ha causado que se conviertan en
catalizadores valiosos en diferentes aplicaciones industriales, tales como: aditivos en la formulación de
detergentes, en la industria alimenticia para la elaboración de productos dietéticos con bajo nivel de...