PRODUCCIÓN DE ENZIMAS MICROBIANAS: LIPASAS

Fátima Dennise Díaz Zepeda
Marcela Ivette FloresZavala
UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA “JOSÉ SIMEÓN CAÑAS”. Entre Boulevard Los Próceres y ColoniaJardines de Guadalupe, La Libertad, Antiguo Cuscatlán, El Salvador, C.A. www.uca.edu.svPalabras clave: enzima, lipasa, producción microbiana.

1. Introducción. Una enzima es uncatalizador biológico que contiene una proteína; aunque también existen muchas enzimas que contienenconstituyentes no proteicos que son esenciales para la actividad catalítica de la misma enzima. Entérminos generales los catalizadores se caracterizan por las siguientes propiedades:
1.Son eficaces en pequeñas cantidades.
2. No se alteran durante las reacciones en queparticipan.
3. Aceleran el proceso para la obtención del equilibrio de una reacción reversible.4. Muestran especificidad. La acción de la enzima es extremadamente selectiva sobre un [continua]

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