PRODUCCIÓN DE ENZIMAS MICROBIANAS: LIPASAS

Fátima Dennise Díaz Zepeda
Marcela Ivette Flores Zavala
UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA “JOSÉ SIMEÓN CAÑAS”. Entre Boulevard Los Próceres y ColoniaJardines de Guadalupe, La Libertad, Antiguo Cuscatlán, El Salvador, C.A. www.uca.edu.sv

Palabras clave: enzima, lipasa, producción microbiana.

1. Introducción. Una enzima es un catalizador biológicoque contiene una proteína; aunque también existen muchas enzimas que contienen constituyentes no proteicos que son esenciales para la actividad catalítica de la misma enzima. En términos generales loscatalizadores se caracterizan por las siguientes propiedades:
1. Son eficaces en pequeñas cantidades.
2. No se alteran durante las reacciones en que participan.
3. Aceleran elproceso para la obtención del equilibrio de una reacción reversible.
4. Muestran especificidad. La acción de la enzima es extremadamente selectiva sobre un substrato específico.
5. Nocatalizan reacciones termodinámicamente imposibles
Además, las enzimas son: Termolábiles, Dependientes del pH, reconocimiento enzima--sustrato altamente específico y tienen gran eficiencia. [1]
Se tienendiversas fuentes de enzimas, éstas pueden ser de origen animal, vegetal o microbiano. Entre las enzimas de tipo vegetal, se encuentran las proteasas y carbohidrasas (las cuales descomponen residuos deazúcares de carbohidratos superiores), entre las enzimas de tipo animal están las esterasas (Ejemplo: Lipasa, fosfotasa y quimotripsina), las enzimas del tipo microbiano provienen de bacterias,arqueas y de hongos. Las enzimas extracelulares son producidas por microorganismos, que las producen en concentraciones muy altas y las excretan al medio. Estas enzimas son capaces de digerir muchosmateriales poliméricos insolubles como celulosa, almidón, proteínas; cuyos monómeros son utilizados como nutrientes por los microorganismos.
Producción de enzimas. Los procesos de producción de enzimas... [continua]

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