Lipidos

LIPIDOS, cnstituyen un grup heterog d moléc orgánic hidrofóbicas, untuosas al tact, poco dnsos y bastants reducids; cuand se oxidn liberan gran cantid d energ. Son escasamnt solubls en agua, xo sedisuelvn en dtes apolars orgánic cm éter, cloroform, xileno o bencno.
QuÍmicamnt stán cnstituids x C, H y O; y a veces x P y S.
Según su estructura molecular:
1-Saponificabls, cntienen en su molécác grasos, q son ác.Monocarboxilic q stán esterificads. Ls lípids saponificabls, cuand se les somete a una hidrólisis alcalina, forman jabons, q quimicamnt son ac.grasos. Sta reacc químic se dnominasaponificación.
Esterificac es una reac entr un ac.carboxílico y un alcohol nla q se obtien un éster y agua. Ls ésteres son comp orgánics d olor agradabl. Pertenecn a ste grup ls acilglicerid ogrsas, cers, fosfolípid y sfingolípids.
2-Insaponificabls, son derivads d hidrocarburs lineals o cíclicos insaturads. No cntienen ac grasos y no dan reac saponific. A ste grup pertenecn ls terpens,esteroids y prostagladins.
Ac grasos, son ac monocarboxilic d fórmula CH3(CH2)nCOOH. Ls ác grasos puedn star librs o formand parte dla moléc d un lipid saponifcbl. Se clasificn en:
1-Saturados, no tienendobls enlacs y sueln ser sólids a Tªamb.
2-Insaturads, tienen en su cadena carbonatada uno o +dobls enlacs. Cuand tienen dobl enlac se dnominan insaturads, gneralmnt son líq a Tªamb. De lsmonoinsaturads, el+import es el ac oleico. En ls poliinsaturads, ls +imp linoleico.
Propiedads físico-quimicas d ls ac.grasos:
1-Son anfipáticos, poseen 2 zonas, una polar, q contiene el grupocarboxilo(-COOH), d carácter hidrófilo; y otr apolar, q sla cadena carbonada(alifática) e hidrófoba.
2-Reacc cn los alcohols formand ésteres y liberand agua. Se hidrolizan en presencia d álcalis, formand sales dNa y K.
3-El grado d insaturac y la long dla cadena alifátic determinan el punt d fusión. 4-El carácter anfipático hace q cuand stán en un mdio acuos formen monocaps superficials, bicapas o...