Lipidos

Lípidos en los alimentos

ACIDOS GRASOS ESENCIALES
-El hombre no puede sintetizar las dos clases principales de ácidos poliinsaturados:
Ácido linoleico ∆9,12 (w6)
Ácido linolenico ∆ 9,12, 15(w3)
-Corresponden a la serie w3 y w6 (o n3 o n6)
-Sintetizados solo por vegetales (terrestres y marinos)
-Animales no pueden introducir doble enlace en posición 3 ni 6: Los precursores de estasseries son ácidos grasos esenciales y corresponden a ácido alfa linolenico (18:3 n3) y ácido linoleico (18:2 n6)
-Se puede observar que la mayoría de los vegetales son buenos aportadores de w6.
-w3: Enalgunas plantas y en aceite de pescado en la forma de EPA y DHA

W6 (LONOLEICO)
-Bajan LDL colesterol, también baja HDL colesterol, cuando reemplazan a saturados.
-Contribuye a las ceramidascutáneas.
Déficit dietario: Aparece la enfermedad conocida como, déficit de ácidos grasos esenciales, en que algunas de sus manifestaciones son dermatitis y mala cicatrización.

W3 (ALFA-LINOLENICO)-EPA: protección cardiovascular
-DHA: Ácido graso esencial en formación de tejido nervioso y visual.
ACIDOS GRASOS OMEGA-3
-Ácido linolenico (ALA) esencial: Ácido docosahexaenoico (DHA) esimportante para el crecimiento y desarrollo del snc y la retina del feto.
Ácido eicosapentaenoico (EPA)
-Se a demostrado que las grasas omega 3 ayudana prevenir y controlar condiciones como la hipertensión, enfermedades de las arterias coronarias, cáncer de mama, colon y próstata.

ACIDOS GRASOS ESENCIALES
-Derivados del w3 y w6 confierenpropiedades estructurales y funcionales específicas a las membranas celulares.
-Son sustratos para la formación de mediadores lipiditos de múltiples procesos orgánicos (inositol, fosfogliceridos yeicosanoides)
-Están implicados en señalización celular
-implicados en la regulación de la expresión de genes relacionados al metabolismo energético celular.

-Como conversión de AGE a sus derivados...