lipidos

Páginas: 8 (1768 palabras) Publicado: 8 de abril de 2013
Lípidos
 
a) Características generales
 
*Son sustancias untuosas al tacto.
*Insolubles en H2O (aunque algunos tienen una parte polar y otra apolar: son anfipáticos, y pueden actuar como detergentes: dañinos para las sustancias biológicas).
*Solubles en los llamados "disolventes orgánicos" como el cloroformo, éter, alcohol, sulfuro de carbono, xilol, etc.
 
b) Funciones
 
Aunque iremosestudiándolas conforme veamos cada clase de lípidos, podemos enumerar ahora las siguientes:
*Fuente de energía: es el caso de los triglicéridos que se almacenan en el tejido adiposo. Por oxidación: -lípidos ===> 9'4 Kcal/g
-glúcidos ==> 4'1 Kcal/g debido a que el C de los lípidos está más reducido que el de los glúcidos.
Además, su "almacen" (tejido adiposo) no es limitado como el delglucógeno (hígado).
*Función estructural: en membranas citoplasmáticas: ácidos grasos y colesterol.
*Aislante térmico: capas de grasa de animales que viven en zonas frías.
*Función impermeabilizante: en pelos, lana, plumas, hojas...
*Actividad biológica específica: hormonas, vitaminas y prostaglandinas.
 
c) Clasificación
 
Los lípidos se han clasificado de muy diversas maneras. Nosotrosadoptaremos el criterio de clasificación basado en la estructura de sus esqueletos.
 
*Lípidos complejos (saponificables): contienen ácidos grasos como componentes. Se llaman también lípidos saponificables porque producen jabones (sales de los ácidos grasos) por hidrólisis alcalina. Difieren en la estructura del esqueleto al que se hallan unidos -covalentemente- los ácidos grasos:-acilglicéridos ==============> glicerina
-fosfoglicéridos =============> 3-fosfato de glicérido
-esfingolípidos ==============> esfingosina
-ceras ====================> alcoholes no polares de p.m. elevado
 
*Lípidos sencillos (insaponificables): no contienen ácidos grasos en su estructura:
-terpenos
-esteroides
-prostaglandinas
 
d) Lípidos complejos (saponificables)
 
Como hemos dicho, los lípidos complejoso saponificables se caracterizan por presentar ácidos grasos en su estructura.
 

*Ácidos grasos: son moléculas consistentes en una cadena hidrocarbonada larga con un grupo carboxilo terminal.
Estructuralmente las moléculas de ácidos grasos adoptan la forma de zig-zag.

La cadena hidrocarbonada puede ser saturada (toda con enlaces sencillos) o presentar insaturaciones (uno o más doblesenlaces, rara vez triples enlaces). Así los ácidos grasos difieren entre sí por la longitud de la cadena y por el número y posición de los dobles enlaces.
A menudo se simbolizan con una notación taquigráfica que indica: 11) el número de dobles enlaces y 21) el número, situación y configuración de los dobles enlaces.
Se pueden hacer algunas generalizaciones sobre los ácidos grasos presentes en lasplantas superiores y en los animales:
-Los más abundantes poseen un número par de C.
-Las cadenas son de 14 a 22 C, aunque predominan las de 16 y 18 C.
*Ácidos grasos saturados más corrientes: palmítico (C16)
esteárico (C18)
*Ácido graso insaturado más frecuente: oléico (C18:1 Δ9)
-Los ácidos grasos insaturados predominan sobre los saturados.
-En los monoinsaturados de los organismossuperiores el doble enlace suele darse entre los C9 y C10.
-En los poliinsaturados, un doble enlace suele darse entre C9 y C10 y los siguientes se encuentran separados por un grupo metileno (-CH=CH-CH2-CH=CH-). Sólo en unos pocos tipos de ácidos grasos vegetales se encuentran dobles enlaces conjugados (-CH=CH-CH=CH-).


-Los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados que hay en la naturalezasuelen aparecer en configuración geométrica cis.
 
-Muy pocos la presentan trans.

En adelante, si no indicamos otra cosa, se sobreentiende que los dobles enlaces son cis.
En bacterias los ácidos grasos son menos y más simples: ácidos grasos saturados de C12 a C18, y ácidos monoinsaturados C16 y C18. No se han encontrado poliinsaturados.
 
-Algunos ácidos grasos presentes en la naturaleza:...
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