Lipidos

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1.- ¿Qué son lípidos?

Lípidos, grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos vivos. Los lípidos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a como estos componentes aparecen en los azúcares. Se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino endisolventes orgánicos (alcohol, éter). Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes mayoritarios de la membrana de la célula. Los fosfolípidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a través de la membrana celular, permitiendo así a la célula mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior y el interior
Los lípidos conforman el grupo debiomoléculas más heterogéneo presentando una característica común y fundamental, la hidrofobia, en toda o la mayor parte de la molécula.

Entonces debemos entender que los lípidos son substancias que cumplen funciones tales como:

• Biocatalizadores, actuando como coenzimas (vitaminas)
• Componentes de membrana y aislantes
• Emulsionantes
• Hormonas
• Lubricantes yprotectores
• Reguladores
• Hormonales
• Reserva energética.

2.- Origen de los lípidos:

• Exógenos; son aquellos que provienen de la dieta. Generalmente se transportan por los vasos linfáticos de manera que se unen proteínas formando quilomicrones, que son ricos en triglicéridos.
Estos, sólo pueden ser utilizados por los tejidos que tienen la encima protein-lipasa;hígado, músculo, tejido adiposo y glándula mamaria.
Poseen 2 fases:

• Fase de digestión. Proceso realizado en el intestino delgado con intervención de la bilis (ácidos biliares conjugados, lecitina y colesterol) y la secreción exocrina del páncreas. La bilis rompe los glóbulos de grasa procedentes de la ingestión alimenticia en micelas pequeñas que exponen más superficie ala acción de las tres principales enzimas pancreáticas: Lipasa pancreática, colesterol-esterasa y fosfolipasa A:
+ Lipasa: actúa sobre triglicéridos

+ Colesterol-esterasa: libera ácidos grasos y colesterol libre

+ Fosfolipasa A: actúa sobre los fosfolípidos exógenos.

• Fase de absorción. Una vez descompuestos en sus unidades básicas, éstas pueden atravesar el manto acuosopresente en la superficie de los enterocitos pasando, a través de la mucosa intestinal, principalmente al sistema linfático y también al circulatorio. El transporte depende del tipo de molécula:
+ Ácidos grasos de cadena corta e intermedia, se unen a la albúmina y se transporta en la circulación portal.

+ Quilomicrones (triglicéridos exógenos, dieta), circulan por el sistemalinfático, pasando al torrente circulatorio por el conducto torácico.

+ Ésteres de colesterol, pueden ser liberados a la circulación mediante picnocitosis.

• Endógenos; son aquellos fabricados en el organismo, generalmente en el hígado y se unen a proteínas formando lipoproteínas. Se clasifican:

▪ VLDL( lipoproteínas de muy baja densidad); se encargan deltransporte de triglicéridos con lo cual son utilizados sólo por los tejidos con la enzima protein-lipasa.

▪ LDL (lipoproteínas de baja densidad); se encargan del transporte de ésteres de colesterol desde el hígado a todos los tejidos ya que el colesterol es utilizado para formar membranas biológicas.

▪ IDL (lipoproteínas de densidad intermedia); se producen comoconsecuencia del metabolismo de los anteriores por lo cual también llevan colesterol.

▪ HDL (lipoproteínas de densidad alta); son un sistema de transporte inverso de forma que llevan el colesterol desde los tejidos hasta el hígado por lo que se puede decir que limpian los tejidos de colesterol. (esto se conoce vulgarmente como colesterol bueno.)

3.- Composición química:

Según su...