Lipidos

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LÍPIDOS
Concepto
Con esta denominación se incluyen compuestos
Muy diversos desde el punto de vista de su composición química, pero que, poseen características físicas y biológicas comunes.
Son constituyentes esenciales de la célula, poco o nada solubles en agua y solubles en disolventes no polares u orgánicos (éter, cloroformo, metanol, etc. ).
En el organismo, desempeña esencialmente lassiguientes funciones:
1.- Forman parte de las membranas celulares.
2.- Forman depósitos de reserva intracelulares.
3.- Transporta dichos depósitos al unirse a proteínas.
4.- Sirven de relleno y sostén a diversas estructuras.
5.- Protegen a muchas bacterias, células vegetales y animales superiores, principalmente
de daños físicos.
6.- Forman parte delexoesqueleto de muchos insectos.
7.- Son componentes muy energéticos, la combustión de 1 g. produce 9.3 Kcal (38.9 Kj).
8.- Algunos son moduladores de la fisiología humana, principalmente las vitaminas
liposolubles, las prostaglandinas y las hormonas esteroideas.
La composición química de los lípidos está formada principalmente por átomos de C, O, H, y en menor proporción de N, P, S.CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS

Dada su gran heterogeneidad química, es muy difícil hacer una clasificación que sea perfecta, aún así seguiremos la siguiente:

A. Lípidos saponificables

Son los que al someterlos a hidrólisis alcalina (saponificación )se convierten en “jabones”, los cuales son hidrosolubles por haberse convertido en sales.
I. LÍPIDOS SIMPLES:
a)Glicéridos o acilgliceroles:
- Aceites
- Grasas
b) Ceras.

II. LÍPIDOS COMPLEJOS:
a) Fosfolípidos:
- Glicerofosfolípidos:
No nitrogenados: - Acido Fosfatídico
- Di-fosfatidil-glicerol o cardiolipina

Nitrogenados: - Lecitinas- Cefalinas
- Plasmalógenos
- Aglicerofosfolípidos: Esfingomielinas.
b) Fosfoinosidos: inositol-fosfátidos.
c) Glicolípidos: Cerebrósidos, Gangliósidos, Globósidos, Hematósidos.
d) Sulfolípidos.
e) Lipoproteínas.
B Lípidos insaponificables, sin capacidad de formar jabones.
I. PROSTAGLANDINAS YLEUCOTRIENOS.
II. DERIVADOS DEL ISOPRENO.
a) Terpenos.
b) Carotenos.
c) Vitaminas A, E, K.
III. ESTEROLES Y DERIVADOS:
a) Colesterol.
b) Ácidos biliares.
c) Hormonas esteroideas:
- Masculinas
- Femeninas
- Corticosuprarenales
d) Vitaminas D.

Descripción

A. LÍPIDOSSAPONIFICABLES

I. LÍPIDOS SIMPLES
Consideramos lípidos simples los que tienen estructura química sencilla en la que son los Ácidos Grasos el elemento esencial en la molécula.
Antes de estudiar los Glicéridos o Acil-glicéroles , estudiaremos por separado sus componentes, ya que son ésteres formados por un componente alcohólico el Glicerol y de dichos Ácidos Grasos.

Glicerol

Es untrialcohol procedente del propano, el propanotriol:

[pic]
Es un líquido dulce y espeso que se mezcla en todas proporciones con agua y con algunos alcoholes.
Por tener 3 grupos hidroxilos, es capaz de reaccionar con 1,2 ó 3 Ácidos Grasos formando los Monoglicéridos, Diglicéridos y Triglicéridos. Si todos los Ácidos Grasos son iguales se conocen como di y triglicéridos puros. Si son diferentes sonlos mixtos.
[pic]
1Glicerina + 3 Ácido Graso (((( 1Lípido + 3 Agua

[pic]

Ácidos Grasos
Son muy abundantes en la naturaleza y se caracteriza por ser ácidos orgánicos de cadena abierta y generalmente con un número elevado de átomos de C, ésta puede tener enlaces sencillos, dobles o triples y terminan en un grupo carboxilo terminal (monocarboxilo).
Se enumeran sus C a...
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