Lipidos

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Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría compuestas principalmente por C e H y en menor medida O. Pueden contener P, S y N Se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Funciones: reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

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BiomoléculasANFIPATICAS muy diversas: ◦ Cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, ◦ Anillos (aromáticos). ◦ Flexibles, rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; ◦ Carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La región hidrófila: grupos polares o con cargas eléctricas: –OH (colesterol) –COO– (ácidos grasos) –PO4– (fosfolípidos)



Laregión hidrófoba: átomos de C y H ("cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol)



Dos grupos: con ácidos grasos insaponificables).

(lípidos saponificables)

o sin (lípidos

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Lípidos saponificables Simples. Lípidos que sólo contienen C, H y O. Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambientese llaman aceites. Céridos (ceras) Complejos: contienen en su molécula C, H y O, también contienen otros elementos como N, P, S u otra biomolécula como un glúcido. Lípidos de membrana: son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Fosfolípidos Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Glucolípidos Cerebrósidos Gangliósidos






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Ácidos grasos:
◦unidad básica ◦ cadena hidrocarbonada con número par de átomos C (12-24) ◦ grupo COO- terminal.



Saturados: Sin dobles enlaces



Insaturados: poseen dobles enlaces menor punto de fusión (aceites) Ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta. Este tipo dealimentos disminuyen el colesterol en sangre.





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Carácter Anfipático Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones: insaturados requieren menor energía para fundirse. Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente danlugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente: aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.









Esteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina) Monoglicéridos: un ácido graso unido a glicerina. Diacilglicéridos: glicerina + dos ácidos grasos. Triacilglicéridos o triglicéridos: glicerina + tres ácidosgrasos
◦ ◦ ◦ los más importantes y extendidos de los tres. principal reserva energética de los animales (grasas) en los vegetales constituyen los aceites.

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Céridos (ceras) ácido graso + alcohol monovalente lineal de cadena larga. Altamente insolubles en medios acuosos Temperatura ambiente: sólidas y duras. Animales: superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc.Vegetales: epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.







Lípidos anfipaticos: Fosfatidiletanolamina (o cefalina), fosfatidilinositol, ácido fosfatídico, fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina.



Cola hidrofóbica

Micelas: lípidos anfipáticos de una sola cola son colocados en un entorno polar, sonesferas de una sola capa y solamente pueden llegar hasta cierto tamaño


Emulsiones: las moléculas que pueden formarlas se llaman emulsionantes o detergentes.
Efecto detergente: los lípidos no solubles en agua quedan atrapados en el interior de la micela, y ésta puede ser arrastrada por la disolución.
Liposoma: vesícula esférica con una membrana compuesta de un fosfolípido y un colesterol...
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