Lipidos

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TEMA 3. LÍPIDOS

1. Características generales y clasificación de los lípidos.
2. Ácidos grasos.
2.1 Propiedades de los ácidos grasos.
3. Lípidos saponificables.
3.1 Acilglicéridos.3.2 Céridos o ceras.
3.3 Lípidos complejos
4. Lípidos insaponificables.
4.1 Terpenos.
4.2 Esteroides.
4.3 Prostaglandinas.



1. CARACTERÍSTICAS GENERALES YCLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS.

Los lípidos son biomoléculas compuestas por C, H y O, y algunos contienen también P y N.
Los lípidos son un grupo de sustancias muy heterogéneas, desde elpunto de vista químico, pero que tienen propiedades físicas comunes:

- Son insolubles en agua y otros disolventes polares, pero sí son solubles en disolventes orgánicos (no polares), como elbenceno, el éter, el cloroformo o la acetona.
- Presentan un aspecto graso, es decir, poseen brillo céreo y tacto untuoso.

Los lípidos desempeñan funciones muy variadas:

• Algunos,como las grasas son energéticos.
• Otros desempeñan un importante papel como aislante térmico (capa de grasa bajo la piel).
• Hay lípidos que son componentes estructurales de las membranascelulares (los fosfolípidos).
• Otros impermeabilizan frutos, hojas, plumas, ...(las ceras).
• Algunos ejercen funciones reguladoras (ciertas vitaminas y algunas hormonas)


Dada laheterogeneidad de estos compuestos, se pueden utilizar diferentes criterios para clasificarlos. Así, la clasificación más sencilla distingue entre lípidos simples (constituidos únicamente por C, H y O)y lípidos complejos (además contienen N y P). Según la clasificación más aceptada actualmente, existen dos grupos de lípidos: saponificables e insaponificables. Los primeros contienen en su moléculaácidos grasos y los segundos no.


2. ÁCIDOS GRASOS.

Son ácidos carboxílicos formados por una larga cadena hidrocarbonada con un grupo carboxilo en el extremo, y con un número par de átomos de...
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