Lipidos

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CURSO: QUÍMICA GENERAL

“Los lípidos”

Departamento de química

M.C.Q. Janett Cecilia Sánchez Arana Noviembre de 2011

M.C.Q. Janett Cecilia Sánchez Arana

INTRODUCCIÓN
Los lípidos son compuestos orgánicos que se encuentran en los organismos vivos y que son solubles en un solvente no polar. 1 Pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomoléculas como en el caso de losglicolípidos (presentes en las membranas biológicas), las proteínas aciladas (unidas a algún ácido graso) o las proteínas preniladas (unidas a lípidos de tipo isoprenoide). También son numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y de las estructuras de membrana. Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan susprincipales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C—H y C—C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes dehidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipidias, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofobia al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Cuando lavas los utensilios que utilizas paracomer, podrás notar cuando la grasa se agrupa en pequeñas gotas por encima de la película de agua. También es común que los fabricantes de detergentes y jabones basen sus propagandas en la eliminación de este tipo de sustancias y sus mensajes se enfoquen en el tiempo y la velocidad en el cual quitan las manchas. 2 Lo cierto es que las grasas se disuelven fácilmente, en disolventes orgánicos no polarescomo la acetona, el cloroformo, el metanol, benceno, éter, entre otros disolventes de este tipo. Esto se debe a que la estructura de los lípidos es principalmente hidrocarbonada. 2

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M.C.Q. Janett Cecilia Sánchez Arana

CONCEPTO DE LÍPIDO
Los lípidos están estructurados por los mismos elementos que los carbohidratos (C, H y O) aunque algunos contienen también nitrógeno, fósforo yazufre. Su clasificación puede basarse en distintos aspectos como su estructura, función, saturación y reactividad, entre los más comunes. Observa una síntesis de la clasificación en la siguiente tabla. 2

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que tienen en común algunas de las siguientes características:     Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,benceno, etc. Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo. Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya queestán contenidos en carnes, pescados, huevos, etc Su polaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos. En términos generales llamamos aceites a lostriglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y...
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