Lipidos

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OBJETIVOS
• Poner de manifiesto la propiedad de los lípidos de ser insolubles en agua, usándose ésta para su identificación
• Identificar a los lípidos mediante la tincióncon Sudan III
MATERIALES.
• Gradilla.
• Tubo de ensayo.
• Aceite vegetal
• Varilla de vidrio
• Sudan III
• Detergente

DESARROLLO1. Formación de emulsiones.

Poner el tubo de ensayo de 2 ml en agua.

Añadir 1ml de aceite vegetal.

Agitar vigorosamente con una varilla de vidrio

Observar el aspectolechoso del contenido del tubo, producido por la emulsión del aceite en el agua que dura pocos minutos.

Dejar reposar el tubo, observando que al cabo de un tiempo las fases lipídicas yacuosas se han separado, quedando el aceite sobre el agua, (emulsión inestable)

Añadir 1 ml de detergente líquido, y agitar de nuevo. Comprobar que las dos fases no se separan ahora,(emulsión estable)

Anotar los resultados y establecer la semejanza de actuación sobre las grases de las bilis y el detergente.


2. Tinción:

En el tubo de ensayo anteriorañadir 5 gotas de Sudan III

Observar el cambio de coloración (las grasas se tiñen de rosa).

Realizar esta técnica de tinción con muestras problemas de leche, clara de huevo y caldo decarne.

CUESTIONES.

Ø ¿Por qué si los lípidos son tan heterogéneos química y funcionalmente se reúnen en este grupo?

Ø Los lípidos se digieren el aparato digestivo. ¿Cuál es laenzima que lo hace?

Ø Si tratamos de colorear un lípido con tinta no lo conseguimos, pero si le añadimos Sudan III sí, ¿A qué se debe esto?

Ø ¿A qué llamamos emulsión de agua yaceite?

Ø ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? ¿A qué se debe este fenómeno?

Ø ¿Qué ocurriría con una mezcla de benceno y aceite?
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