Lipidos

Grupo químicamente diverso de compuestos muy heterogéneos Insolubles en agua y Solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, etc.). Constituidos básicamente por: C, H y O.Funciones de los lípidos
•Reserva: Principal reserva del organismo (más energía que carbohidratos y proteínas). •Estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Recubren órganos yprotegen mecánicamente (tejido adiposo de pies y manos).

Clasificación de lípidos
Ceras Simples
composición química sólo C, H y O

Grasas neutras (Acilgliceroles)

Esteroides Lípidos depoliprenilo o compuestos isoprenoides Carotenoides Vitaminas lipídicas Terpenos Prostaglandinas

Fosfolípidos Complejos
Además de C, H y O hay N, P, S o un carbohidrato

Glicolípidos

Clasificación delípidos
Ceras Simples Acilgliceroles (grasas neutras) Glicerol + ác. Graso (s)
Glicerol+

Alcoholes monohidroxilados + ác. Grasos

Fosfoacilgliceroles Fosfolípidos Esfingomielinas ComplejosCerebrósidos Glicolípidos

ác. Grasos+fosfato+otras moléculas (colina) Esfingosina+ ác. Graso+fosfato+otras moléculas (colina)

Esfingosina + ác. Graso+carbohidrato (s)

Gangliósidos

ÁcidosGrasos
Estructura General

Grupo carboxilo: polar Cadena hidrocarbonada: no polar

Ác. Esteárico (común) Octadecanoico (sistemático)

Ác. Oleico (común) 9-octadecanoico (sistemático)

Reacciónde esterificación
Un ácido graso se une a un alcohol (enlace covalente), formando un éster y liberándose una molécula de agua.

Triacilgliceroles (grasas)
Sirven como depósitos de reserva deenergía, los animales y vegetales las acumulan para volver a utilizarlas cuando sea necesario

+
Ác. graso se "ensambla" con el glicerol desprendiéndose agua : OH del alcohol + H del carboxilo H 2OSirven de reserva de energía para células animales (grasas) y vegetales (aceites).

Triacilglicerol

Triacilgliceroles
Ricos en ác. grasos insaturados son aceites a temperatura ambiente. Las...