Lipidos

Lipidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el usocoloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Funciones

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
1. Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas deoxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
2. Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
3. Función reguladora,hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
4. Función transportadora. El transporte delípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
5. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
6. Función térmica. En este papellos lípidos se desempeñan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
Propiedades

Propiedades físicas de los lípidos
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadenahidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello quelas grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
Propiedades químicas de los lípidos
Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacciónse forma un éster, liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

Composición Quimica
Fundamentalmente su estructura química es hidrocarbonada (alifática oaromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. Lanaturaleza de estos enlaceses 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. Están constituidosbásicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); enmenor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S)




Clasificacion

Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un númeropar de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo(-COOH).
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática (CH2- CH3) es apolar y por tanto, insoluble en agua y soluble en disolventes orgánicos, y por otra, el grupo carboxilo es polar (la parte del COOH) soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista...