Lipidos

UD 3. LOS LÍPIDOS

ÍNDICE
1. Características y clasificación. 2. Los ácidos grasos.
1. Propiedades físicas. 2. Propiedades químicas 3. Ácidos grasos esenciales

3. Lípidos con ácidos grasos – saponificables.
1. Simples u holósidos 2. Complejos o heterósidos

4. Lípidos sin ácidos grasos – insaponificables.
1. Isoprenoides 2. Esteroides
1. 2. Esteroles Hormonas esteroideas

3.Prostaglandinas

5. Funciones de lípidos

1. Características y clasificación.
• Son biomoléculas orgánicas, compuestas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno y, en determinadas ocasiones también por otros elementos, como fósforo, nitrógeno y azufre. • Constituyen un grupo de moléculas muy heterogéneas, que tienen en común dos características:
– Son insolubles en agua y otros disolventespolares. – Son solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el benceno, el cloroformo, la acetona, el éter, etc.

• Desempeñan funciones biológicas muy variadas

Clasificación

2. Los ácidos grasos
• Son ácidos orgánicos formados por una cadena hidrocarbonada lineal (de tipo alifático) de longitud variable, casi siempre un número par de carbonos (entre 14 y 22 átomos decarbono, aunque los No contienen dobles enlaces. más frecuentes tienen 16 y 18 Son moléculas rectilíneas átomos de carbono). Todos los ácidos grasos tienen un grupo ácido -COOH (carboxilo) en un extremo de la cadena (el C1). Los ácidos grasos forman parte de muchos lípidos y se obtienen por hidrólisis de ellos y no suelen encontrarse en estado libre. En función de la presencia o no de dobles enlacesen su molécula los ácidos grasos se dividen en ácidos Contienen dobles enlaces que provocan codos en la molécula. Monoinsaturados (un grasos saturados e insaturados
doble enlace) o poliinsaturados (más de uno)

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2.1.Propiedades físicas
• Carácter anfipático: Presentan una zona hidrófila o polar o soluble en agua (el grupo COOH) y otra zona lipófila o hidrófoba o apolar (el resto dela cadena hidrocarbonada).
– Zona hidrófila: El grupo carboxilo puede liberar un protón y comportarse como ácido quedando en forma polar COO-, lo que le permite establecer atracciones eléctricas con el agua y otros disolventes polares. Entre los grupos carboxilo de los ácidos grasos pueden formarse puentes de H. – Zona hidrófoba: El resto de la cadena hidrocarbonada tienen un carácter hidrófoboy pueden formar uniones por enlaces de Van der Waals con otros grupos lipófilos. El gran tamaño de la zona lipófila respecto a la hidrófila hace que sean insolubles en agua.

Zona hidrófoba, apolar, lipófila

Zona hidrófila, polar

• Solubilidad
– Cuanto mayor es la cadena hidrocarbonada de un ácido graso, más insoluble es en agua y más soluble en disolventes apolares. – En contacto con elagua orientan sus grupos hidrófilos hacia las moléculas de agua formando láminas superficiales, micelas monocapa o micelas bicapa, quedando los grupos hidrófobos en dirección opuesta al agua.

• Punto de fusión: aumenta al incrementarse el número de átomos de
carbono, ya que el número de enlaces Van der Waals será mayor. En los ácidos grasos insaturados, la presencia de dobles enlacesprovocan codos en la molécula que las acorta, por lo que el número de enlaces Van der Waals es menor y consecuentemente también es menor el punto de fusión. Empaquetamiento de moléculas por enlaces Van der Waals:

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2.2. Propiedades químicas
• Esterificación: es una reacción donde un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente para formar un éster, liberándose una molécula deagua. La hidrólisis de este enlace origina de nuevo el ácido graso y el alcohol.

• Saponificación: reacción característica de los ácidos grasos en la que un ácido graso reacciona con una base fuerte (NaOH o KOH) para formar una sal del ácido graso llamada comúnmente jabón y agua.
• Los jabones favorecen la solubilidad de sustancias insolubles en agua al dividirlas en partículas muy pequeñas...