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PURE DE JITOMATE

1. 1 CEBBOLLA BLANCO CORTADO EN ¼
2. 10 DIENTES DE AJO
3. ½ TAZA DE ACIETE DE OLIVA
4. 3 LATAS DE PURE DE JITOMATE
5. 2 LATAS DE AQUA


PROCEDIMIENTO
PELAR LA CEBOLLA, CORTAR EN LA MITAD, DESPUES CORTA CADA MITAD IN PIEZAS DE ¼. PELAR LOS AJOS. EN UN SARTEN DE 10 LITROS, CALIENTA, DESPUES AGREGAR EL ACIETS DE OLIVE Y CALENTAR AL PUNTO DE QUE HACENHUMO. AGERGAR EL AJO Y CEBOLLA HASTA QUE SE DORAN SIN QUEMAR LAS. DESPUES AGERGAR EL PURE Y LOS DOS LATAS DE AGUA. COCINA HASTA QUE SE REDUCEN POR UNA HORA. RINDEN LITROS.


















SOPA DE AJOS


1. 10 CABEZA DE AJOS
2. 3 ZANHORIAS PELADOS Y CORTADAS EN CUBOS DE 1/4s
3. 2 COSTILLAS DE APIO CORTADAS EN CUBOS DE 1/4S
4. 2 LITROS DE PURE DEJITOMATE (RECETA DE PURE DE JITOMATE)
5. 1/2 TAZA ACIETE DE OLIVA
6. 4 CUCHARAS DE AJO PICADA
7. 3 LITROS DE PURE DE JITOMATE (RECETA DE PURE DE JITOMATE)


PROCEDIMIENTO
CALIENTAR AL HORNO AL 250 GRADOS C. PONER LAS AJOS ENTEROS EN ALUMINO CON UN POCO DE ACIETE DE OLIVA ENVUELVEN EN ALUMINO Y PONER EN EL HORNO POR UNA HORA, SACAR LAS Y DEJAN ENFRIAR, SACA DEALUMINIO ESPRIMARLAS PARA SACAR LA PASTA DE AJO. EN UNA SARTEN DE 10 LITROS, CALIENTA ¼ DE TAZA DE ACIETE DE OLIVA, HASTA QUE SU HUMAN, AGREGA EL ZANHORIA Y APIO, COCER LOS POR 10 MINUTOS, AGREGA 2 LITROS DE PURE Y COCER A FUEGO MEDIO LENTO POR 20 MIN. DESPUES EN UNA LICUADORA AGREGAR LA MEZCLA Y LA LICUA HASTA QUE ESTA SIN GRUMOS. EN UN SARTEN DE 10 LITROS AGREGAR EL OTRO ¼ TAZA DE ACITE DE OLIVA,CALIENTA HASTA QUE SE HUMAN, AGREGA LA PASTA DE AJO Y LAS TRES CUCHARAS DE AJO, SALTEAR HASATA QUE SE DORAN, PERO NO QUEMADA. AGREGAR LAS MEZCLA QUE LICUAN, Y OTROS TRES LITROS DE PURE COCER A FUEGO LENTO POR 20 MIN. ALMMECENA 1 LITRO EN EL REFRE. Y PONER LO DEMAS EN BOLSAS CON UN LITRO Y ALMACENAR LAS EN EL CONGELADOR CON FECHA.SALSA DE MARINARA


1. ½ TAZA DE ACIETE DE OLIVA
2. 3 CUCHARAS DE AJO PICADA
3. ½ TAZA DE CEBOLLA PICADA
4. 1 LATA #10 DE JITOMATE EN TROZOS
5. 4 LITROS DE PURE DE JITOMATE (RECETA DE PURE DE JITOMATE)
6. 2 CUCHARAS DE ALBACA SECO
7. 1 CUCHARA DE HERBES FINES


PROCEDIMIENTO

EN UN SARTEN DE 10 LITROS CALIENTA ELACIETE HASTA QUE SE HUMAN, AGERGA EL AJO Y LA CEBBOLLA HASTA QUE SE HACEN BLANCO, AGREGA EL PURE COCER POR 20 MINUTOS AL FUEGO LENTO. GUARDAR 1 LITRO EN EL REFRE. LO DEMAS GUARDAR EN PORCIONES DE 1 LITRO EN BOLSAS EN EL CONGELADOR.









CONSOME DE RES

1. 5 KILOS DE HUESOS DE RES CON MEDULA
2. 3 KILOS DE CUETE CORTADO EN TROZOS
3. 6 COSTILLAS DE APIO CORTADA EN LA MITAD4. 6 ZANAHORIAS CORTADA EN LA MITAD
5. 2 CEBOLAS PELADA Y CORTADA EN LA MITAD
6. 6 DIENTES DE AJO
7. ¼ DE TAZA ACIETE 123
8. 16 LITROS DE AGUA
9. HERBES AROMATCOS(MEJORANAY TOMILLO) 6 PALLIOS C/U


PROCEDIMIENTO


CALIENTAR EL HORNO A 250° CENT. EN UNA CHAROLA AGERGAR LOS HUESOS, APIO, CEBOLLA, Y ZANAHORIA CUBRE CON EL ACIETE Y COCER LOS EN EL HORNO POR 1 HORA Y ½ OHASTA QUE SE DORAN LOS HUESO SIN QUEMAR. EN UNA HOLLA DE 20 LITROS PONER AGUA FRIA, AGREGA LOS VERDURAS Y HUESOS, LA CARNES Y LOS HERBES, COCER A FUEGO MEDIO HASTA QUE SE REDUCEN A 1/3 MIENTRAS QUE SE COCEN QUITA CON UNA CUCHARA LA GRASA Y ESPUMA. CUELEN Y ENFRIAR.




SALSA ESPANOLA


1. 9 LITROS DE CONSOME DE RES
2. 8 JITOMATES ENTEROS
3. 1 CEBOLLA BLANCO PELADOENTERO
4. 6 ZANAHORIAS EN TROZOS GRANDES
5. 6 COSTILLAS DE APIO EN TROZOS GRANDES
6. 10 DIENTES DE AJO APLASTADA
7. 600 GRAMOS DE HARINA
8. 600 GRAMOS DE ACIETE DE 123
9. BOLAS DE PIMIENTA ENTEROS AL GUSTO
10. SAL AL GUSTO




PROCEDIMIENTO
EN UNA HOLLA DE 15 LITROS AGREGA EL CONSOME, JITOMATES, CEBOLLA, APIO, ZANAHORIA, Y AJOS. CALIENTAR...
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