Listado de la principales enfermedades transmitidas por los alimentos

Listado de la principales enfermedades provocadas por las ETA´s

FACTORES BIOLOGICOS
Virus, Bacterias y Parásitos
ORGANISMO

Bacillus cereus

Campylobacter
jejuni

NOMBRE
COMÚN DE LA
ENFERMEDAD
Envenenamiento
por consumo de
alimentos con B.
cereus.
Campilobacteriosis

TIEMPO DE
APARICIÓN
DESPUÉS DE LA
INGESTA
De 10 a 16 horas

SÍNTOMAS

DURACIÓN

ORIGEN
ALIMENTICIOCalambres abdominales, diarrea acuosa,
náuseas.

De 24 a 48
horas

Carnes, guisos,
jugo de carne,
salsa de vainilla

De 2 a 5 días

Diarrea, calambres, fiebre y vómitos; puede
tener diarrea con sangre.

De 2 a 10
días

Carne de aves
cruda o poco
cocida; leche sin
pasteurizar, agua
contaminada.
Alimentos mal
enlatados,
especialmente
verduras
enlatadas en el
hogar;pescado
fermentado, papas
asadas en papel
de aluminio, ajo
envasado.
Carnes, aves,
salsa de carne,
alimentos
precocidos o
deshidratados,

Clostridium
botulinum

Botulismo

De 12 a 72 horas

Vómitos, diarrea, visión borrosa, visión doble,
dificultad para tragar, debilidad muscular.
Puede causar insuficiencia respiratoria y la
muerte.

Variable

Clostridium
perfringensIntoxicación de
alimentos por
Perfringens

8 a 16 horas

Calambres abdominales intensos, diarrea
acuosa

Habitualmente
24 horas

Cyclospora
cayetanensis

Ciclosporiasis

De 1 a 14 días,
generalmente al
menos 1 semana

Diarrea (generalmente acuosa), pérdida del
apetito, pérdida de peso significativa,
calambres estomacales, náuseas, vómitos,
fatiga.

CryptosporidiumCriptosporidiasis
intestinal

De 2 a 10 días

Diarrea (generalmente acuosa), calambres
estomacales, malestar estomacal, fiebre leve.

Cyclospora
cayetanensis

Ciclosporiasis

De 1 a 14 días,
generalmente al
menos 1 semana

Diarrea (generalmente acuosa), pérdida del
apetito, pérdida de peso significativa,
calambres estomacales, náuseas, vómitos,
fatiga.

E. coli
(Escherichia coli)productor de
toxina
E. coli O157:H7

Infección por E.
coli (causa común
de la "diarrea del
viajero")
Colitis
hemorrágica o
infección por E.
coli O157:H7

De 1 a 3 días

Diarrea acuosa, calambres abdominales, algo
de vómito.

De 1 a 8 días

Diarrea aguda (a menudo con sangre),
dolores abdominales y vómitos. Por lo
general, no se tiene fiebre o se tiene muy
poca. Es más comúnen niños de 4 años o
menos. Puede causar insuficiencia renal.

Puede que se
remita y
hayan
recaídas
durante
semanas o
incluso meses
Puede que se
remita y
hayan
recaídas
durante
semanas o
incluso meses
Puede que se
remita y
hayan
recaídas
durante
semanas o
incluso meses
De 3 a 7 o
más días

De 5 a 10
días

alimentos con mal
uso de la
temperatura o del
tiempo decocción.
Varios tipos de
frutas y verduras
frescas (bayas,
lechuga y
albahaca
importadas).
Alimentos crudos
o contaminados
por una persona
enfermo que la
manipuló luego de
cocinarla; agua
potable
contaminada
Varios tipos de
frutas y verduras
frescas (bayas,
lechuga y
albahaca
importadas).
Agua o alimentos
contaminados con
excrementos
humanos.
Carne de res poco
cocida(especialmente
hamburguesas);
leche y jugo sin
pasteurizar; frutas
y verduras crudas

Hepatitis A

Hepatitis

28 días en
promedio (De 15
a 50 días)

Diarrea, orina oscura, ictericia y síntomas
similares a los de la gripe, por ejemplo,
fiebre, dolor de cabeza, náuseas y dolores
abdominales.

Variable, de 2
semanas a 3
meses

Listeria
monocytogenes

Listeriosis

De 9 a 48 horaspara síntomas
gastrointestinales,
de 2 a 6 semanas
para
enfermedades
invasivas

Variable

Noroviruses

Se le llama de
distintas maneras:
gastroenteritis
viral, diarrea
invernal,
gastroenteritis
aguda no
bacteriana,
envenenamiento
por consumo de
alimentos e
infección por
consumo de
alimentos

De 12 a 48 horas

Fiebre, dolores musculares y náuseas o
diarrea. Las...