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Humitas

Ingredientes

(para 8 personas)

12 choclos grandes (chocleros)

1 cebolla grande

2 cucharadas de manteca de cerdo

1 rama de albahaca2 ajíes verdes

1 taza de leche

1 cucharada de ají de color

¼ cucharadita de pimienta

1 ½ cucharadita de sal


Optativo

1 ají verde molido2 tomates pelados y picados


Preparación

Separe con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar la base de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero.Elija las hojas anchas en parejas. Desgrane los choclos rebanándolos, pase por la máquina de moler carne con los dientes más finos y ponga en una olla.

Corte la cebollaen cuadritos y fríala en manteca hasta que se ponga transparente. Añada los ajíes verdes despepitados y picados, el ají de color, sal y pimienta y la albahaca finamentepicada. Vacíe esta fritura en una olla junto con la leche y mezcle bien. Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debequedar espesa. Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar tomate y ají verde molido.

Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte más ancha,sobre una fuente pequeña para evitar que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarrará con tirasde las hojas pequeñas, formándole cintura.

Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora.

Tenga en la mesa unas tijeraspara cortar las amarras.

Se sirven acompañadas de una buena ensalada a la chilena, o sea, tomates con cebolla (cortada a la juliana),y un buen pebre cuchareado.