Listeria monocytogenes. proteccion de alimentos rte

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Listeria monocytogenes: Protección de alimentos listos para consumo

A nivel global, cada vez con mayor frecuencia estamos encontrando a L. monocytogenes en brotes de ETAS por lo cual es unabacteria patógena que no solo le debe preocupar a gobiernos y productores sino también a los consumidores. A pesar de que son muchos y diversos los alimentos que pueden contaminarse con L. monocytogenes,las epidemias y los casos esporádicos de listeriosis están predominantemente asociados a alimentos listos para consumo (Ready to eat food). L. monocytogenes, es un problema muy grave para las empresasdebido a la dificultad que presenta su control durante la producción. Razón por la cual listeria debe ser de gran prioridad, tanto en los sistemas HACCP de las plantas, como en los diferentes programasde prevención de enfermedades de los organismos encargados de velar por la inocuidad. La industria tiene un papel muy importante de manera tal que sea capaz de identificar los nichos donde seencuentra instalada listeria para evitar que lleguen a contaminar los alimentos, debido generalmente a que estos sitios pueden ser difíciles de encontrar y así mismo de limpiar durante los proceso delimpieza y desinfección, también hay que tener en cuenta los procesos de producción cerrados con sistemas de lavado CIP (Clean In Place) que este microorganismo es capaz de generar biofilms y va a ser muchomás difícil de erradicar que los sistemas de limpieza abiertos. Debido a que generalmente estos procesos se llevan en periodos cortos de tiempo, exigen gran cuidado y un alto grado de responsabilidadpor parte de todas las personas involucradas, de aquí, que también sea de gran importancia el adecuado entrenamiento del personal encargado y la conciencia de de todos los involucrados, ya quedefinitivamente los procesos de limpieza y desinfección no se practican para el embellecimiento estético de la planta, sino para lograr procesos higiénicos que garanticen la inocuidad de los productos y...
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