literatura

La quinua
La quinua, también conocida como el "grano de oro de los Incas" y que celebra en 2013 su Año Internacional, se ha convertido, promocionado por la embajada de Perú en China, en el cerealprotagonista del festival gastronómico que el país andino celebra en la capital china hasta el 4 de agosto.
Reconocido por su alto valor nutricional y considerado un alimento clave en la lucha contrala pobreza y el hambre, el grano andino, usado en guisos, ensaladas, frituras, picantes, risotos, y postres, es cocinado estos días por "chefs" peruanos para garantizar que su versátil sabor llegueadecuadamente al paladar chino.
Conocido como "limai" en mandarín, la difusión de la quinua en Pekín hasta el momento se ha efectuado en tres tiempos: durante el anuncio del festival gastronómicoperuano, en el festival, y a través de una clase de cocina ofrecida por dos chefs peruanos a representantes de medios de comunicación y a sus homólogos chinos."La idea es hacerla conocida, difundirla paragenerar una demanda que pueda ser satisfecha a través de la importación de productos desde el Perú. Paralelo a los esfuerzos que hacemos para tener un protocolo que permita la importación de quinuaperuana a China", declaró el embajador de Perú en China, Gonzalo Gutiérrez.
La exportación de la quinua, que junto con la papa estuvo en la base de la nutrición de los pueblos andinos desde hace más de5.000 años, se ha incrementado significativamente en los últimos tiempos debido a su gran demanda en Europa y EEUU, mientras que en China su penetración formal en el mercado aún está en fasepreparatoria.Los cocineros peruanos que presentan a los chinos lo mejor de la gastronomía de su país, con la quinua como protagonista, son Francisco Tsui y Luis Angel Lofuk, los dos con antepasados chinos,quienes ofrecen sus "obras" en el Hotel Westin pequinés.Ambos contaron lo "versátil" que es cocinar este grano, ya que se mezcla muy bien con los tradicionales platos y postres peruanos, tales como el...